傳統的雞蛋韭菜餡餅最古老的一種做法

雞蛋韭菜餡餅，鮮香味美，是很多人的最愛，是非常家常的一道居家美食。

雞蛋韭菜餡餅，也有的地方叫烙菜饃、攤菜餅，餡料主打是韭菜和雞蛋，雞蛋可以炒熟了拌到餡里，也可以直接攪散了加到餡里，兩種做法各有千秋。

餡餅的麵皮可以是燙麵的、半燙麵的，也可以是涼水直接和成較軟的麵糰。韭菜雞蛋餡餅的形狀也多種多樣，可以包成大餃子形狀，也可以包成圓餅狀，甚至可以直接擀兩張大的面片，一張麵皮、一層餡料、再一張麵皮，四周用手指摁瓷實，一烙一大張，成熟之後用刀切塊食用……總之，你可以根據自己的心情，根據自己的水平，想怎麼做就怎麼做！

記憶中小時候吃的雞蛋韭菜餡餅就叫做烙菜饃，大家都是一整張烙制的，並且是在地上支三個磚，磚上放一個鐵制的鏊，鏊下面燒的是麥秸……今天小編有心還原一下當年的情形，只可惜沒有麥秸、沒有鏊、沒有農家小院的場地，取而代之的是電餅鐺了哈！

1.韭菜一把擇好洗凈，控干水分之後切碎；

2.雞蛋兩枚；

3.在熱油鍋內炒熟鏟碎；

4.加入韭菜，放鹽、胡椒粉、五香粉、香油；

5.攪拌均勻即可；

6.我選用的麵糰是昨天包餃子剩下的一塊麵糰，大家可以直接用溫水和面，和成較軟的麵糰即可；

7.分成若干等分；

8.用擀麵杖擀成薄薄的圓的麵皮；

9.均勻地攤上一層制好的餡料；

10.頂上再覆蓋一層麵皮，四周用手指壓緊，以免露餡；

11.電餅鐺預熱刷油，下入制好的餡餅的生坯；

12.底部均勻上色之後翻面接著烙；

13.兩面都均勻上色之後盛出到案板上；

14.改刀切一下；

15.好了，美美地地開吃吧！鮮香味美，家常的味道，百吃不厭！

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