花香沖泡京城百年茶事

北京人鐘意茉莉花茶，所以京城的茶文化離不開茉莉花香。如今北京知名的茶葉老字號品牌，都以茉莉花茶聞名。相比於其他老字號品牌，茶葉似乎與百姓市井氣息更為切合。現在說起老北京的生活場景，無論是四合院大爺大媽們三三兩兩坐在一起乘涼，還是好友們聚在一起談天說地，似乎旁邊都離開一壺茶。今年也是老字號品牌吳裕泰誕生130周年，在此，我們也一起與您聊聊老北京的飲茶往事。

離不開的徽商元素

說起北京茶葉品牌，就必須要說到徽商的存在。如今在京城叫得響的老字號茶葉品牌，大部分都與徽商有關。翻翻歷史資料就會發現，舊時北京城內開茶莊的大多是南方人，其中則以安徽人為代表，在安徽人中「吳氏字型大小」在當時又可說是大買賣。我國有不少產茶大省，安徽就是其中之一。唐代以來，徽茶以「品種多，品質好」聞名，不僅在國內享有盛名，隨著絲綢之路的開展，徽茶甚至開始走向世界。

吳裕泰的創始人吳錫卿，就是來自安徽歙縣，歙縣也有「中國名茶之鄉的稱號」。這裡曾經最有特色的茶名字叫做「珠蘭花茶」，在《歙縣誌》中記載稱，「清道光，琳村肖氏在閩為官，返里後始栽珠蘭，初為觀賞，後以窨花」。

吳錫卿與眾多徽商一樣，當時準備入京做茶葉生意，當時吳氏字型大小在京城已積澱雄厚實力，當時也已經有了很多茶莊，如「吳德利茶莊、協利茶莊、吳新昌茶莊、吳鼎裕茶莊、信大茶莊」等。所以，當時吳裕泰茶棧的誕生，更多只是為茶莊儲備茶葉只用。在解放後北京市場迎來公私合營後，吳裕泰茶棧才改名為「吳裕泰茶莊」，書法家馮亦武題寫了第一塊黑底綠字的「吳裕泰茶莊」橫式牌匾。

真正讓吳裕泰在市場徹底變革的，是2005年股份制改造，當時由東方信達和其他7位股東發起成立了總資產達到1億元人民幣的北京吳裕泰茶業股份有限公司。這也標誌這吳裕泰正式進入了純市場化經營。

走出東城

說起吳裕泰，排在徽商後重要的關鍵詞就非「北新橋」莫屬。現在只要一提到吳裕泰，就肯定要提到北新橋店，這個曾經是北新橋大街路東的一個門洞，如今吳裕泰北新橋店的現址，就是這個老字號品牌的發源地。據說那個地方曾是破敗的豪門府第，吳錫卿選擇了在此做茶葉生意，讓吳裕泰正式起航。

如果看看地圖便會發現，北新橋所在的地址，從東直門到鼓樓有條東西五里長的大街，從崇文門到北城根雍和宮豁口有條南北十里長的街，這個店位於兩條街的交叉點。這個位置也曾經讓吳裕泰一直面臨一個地域發展的難題——老北京人買茶更多集中在前門一帶，因交通等問題，距離稍遠兩步的茶葉品牌，在當時都很難被消費者關注。

所以很長一段時間，吳裕泰雖茶葉名聲在外，但老北京人更願意去前門大街附近的茶葉店買茶。對此，為了解決地域突破問題，在市場化運作後，吳裕泰很快決定開放加盟。也正是吸引大量加盟商合作的做法，才真正讓吳裕泰在京城「攻城拔寨」。隨著這些加盟店的相繼開業，順義、大興等遠郊區縣，也終於開始讓越來越多消費者真正接受吳裕泰的茶葉品牌。

如今吳裕泰成為京城最著名的茶葉品牌之一，離不開經營者對於戰略的膽識與創新。

茉莉花茶「裕泰香」

老北京人有多愛茶？據歷史記載，北京城的百姓從明代開始，飲茶習俗就已經非常普及。到了清代，外來民族的「滿族官員」也逐漸養成無事就下茶館的嗜好。可以說上到王侯將相、下到黎明百姓，都已經把茶作為了生活的必需品。當時吳裕泰茶棧，就主打為老百姓服務，受到消費者一致好評。

北京很多茶莊曾經也是「各自為戰」，鮮有太知名的茶葉連鎖品牌。所以，消費者如果認準一家，可能就會形成很強的品牌忠誠度。隨著口口相傳，當時據說很多北京城裡城外的人，就是多跑上幾十里路，也要到吳裕泰茶莊來買茶葉。

之所以吳裕泰的茶葉如此受歡迎，也因為吳裕泰的茉莉花茶窨制技藝已傳承百年之久，技藝中的每一個環節都需要極其高超的技術和豐富的經驗。面對當時茉莉花茶競爭非常激烈的情況，吳裕泰茉莉花茶已「香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮」的特徵戰勝了不少同行的產品，很多消費者甚至稱這裡的茶葉為「裕泰香」。

老字號的求新

相比於其他老字號茶葉品牌，更多專註於茶葉產品的研發。吳裕泰通過開發茶類衍生品，讓自己的差異化定位也非常明顯。頗具時間代表性的就是在2009年。這一年，吳裕泰研發茶葉深加工產品，推出茉莉花茶口味的茶月餅、抹茶蛋糕、抹茶乳酪、抹茶咖啡等，讓市場一下意識到，原來茶葉的衍生品，也可以是當下時尚健康的潮流食品代名詞。在市場反饋不錯後，吳裕泰的創新也從此停不下來。從創新角度說，不僅是品牌產品線的擴大，更讓更多年齡段、更多階層的消費者，對老字號品牌的全新認知。

而目前吳裕泰主推的，就是試水的幾家「茶水吧」。在這個創新業態的門店中，每支冰淇淋售價為6元，冷飲的每杯售價在10-20元之間。大眾消費的定位也是為了吸引更多年輕消費者。如今市場可以看到，吳裕泰冷飲店窗口出現排長隊的情況，茶冰淇淋、茶飲的銷售也在日漸增長。

「茶」在人們心中更具有安靜、嚴肅感，吳裕泰的研發創新，也讓年輕人感到了老字號的活力，「茶冰淇淋」、「年輪蛋糕」、「茶口香糖」等產品，有時甚至還會搶了老本行「茶「的風頭，但其實無論怎樣創新，說到底傳遞的還是茶那具有包容萬千的特有文化。

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文丨姜子謙

編輯丨楊大少

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