摳門的上海人，在餐桌上可一點都不摳

上海外來人多

他們的到來也帶來了不同的烹飪手法

在取長補短的基礎上

上海人改革了烹調方法

成就了品種多樣、獨具風味的上海菜

大家快隨我來了解了解，生活在國際大都市上海的朋友們，每天都在吃什麼。

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01水晶蝦仁

水晶蝦仁，曾被評為「上海第一名菜」。主料有河蝦仁和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，軟中帶脆。上桌時奇香四溢，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分鮮美。

02白斬雞

白斬雞又稱三黃油雞，因雞在烹煮時不加調味，故名白斬雞。上海白斬雞始於清末，由本地飼養的浦東三黃雞製成，經沸水三燙以留住新鮮，因而內存血絲，自成特色。上桌時以蝦子醬油蘸食，皮爽肉滑，清淡鮮美。

03上海醉蟹

上海醉蟹以蟹為主要材料加以滷菜烹飪而成。成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點。

04油麵筋塞肉

油麵筋塞肉，就是把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍，然後再塞進油麵筋燒煮而成。油麵筋潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮。

05草頭圈子

草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，「草頭」指的是苜蓿，「圈子」則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的「油抹布」，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。

06五香熏魚

五香熏魚是以魚為主食材，用鹽、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海傳統菜肴。根據做法不同，色澤呈金黃或醬紅，外酥里嫩，甜咸適口，香味濃郁，肉質細膩，味道鮮美。

07腌篤鮮

「腌」即咸，「鮮」即新鮮，「篤」意為用小火燜。腌篤鮮是由春筍，鹹肉和鮮豬肉置於文火慢燉熬制而成，講究原汁原味，無需另加調料。其口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

08糖醋小排

糖醋小排是冷熱皆宜的特色上海菜，在滬多為冷盤，小排肥瘦相間，開胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又樂於嘗鮮的吃貨們不容錯過的冷盤美食。

09紅燒肉

上海紅燒肉主要以冰糖炒糖色，佐以少量醬油。因而它色澤紅亮誘人，肥而不膩，口感偏甜，入口酥軟即化。這道菜展現了上海菜濃油赤醬的特色。

10四喜烤麩

烤麩是一種面製品，菜色醬紅，香味濃醇，咸中帶甜。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米。烤麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是絕佳的下酒菜。

11八寶辣醬

八寶辣醬是由炒辣醬改良而來，現在的做法是加入蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等8種食材。「八寶辣醬」味道辣鮮而略甜，十分入味，把它加到面里做澆頭更是超級美味！

12上海素鴨

素鴨，並不是真的鴨子。而是一道以豆製品和蔬菜為主要食材，卻能做出肉食口感和香味的美食。喜歡素食的朋友千萬不要錯過！

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