麻辣燙的做法，教廚房新手做吃著上癮的麻辣底料

麻辣燙好吃與否關鍵在於底料，好的底料麻辣鮮香，吃完了口不幹不燥。下面這個食譜就著重介紹麻辣燙的底料和蘸料的做法，讓您在家就能享受麻辣燙，避免了為外食衛生狀況擔心，一起來看看吧。

一、食材準備。底料需要準備豆瓣醬、豆豉（香辣口味）、蔥段和薑片。蘸料需要香油、麻油、少許麻糖和醬油。食材看個人口味，蔬菜一般選擇菌菇類、土豆、藕以及青菜類，肉類隨你喜愛，還可以加火腿腸和午餐肉，還有豆皮、年糕等等。

二、在鍋里倒入平時炒菜兩倍的油，將蔥段、薑片爆香以後，加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，將香辣豆豉剁碎加進去，炒出香味。

三、加入清水，或者您也可以用高湯，放入雞精以及胡椒粉，視個人口味放入鹽。

四、大火燒開以後將其中的辛香料撈起。

五、將根莖類蔬菜切片、莖葉類蔬菜切段。放入食材的順序要按照先葷後素，才能更好的吧鍋底的香味激發出來。麻辣燙煮的時候要注意火候，食材老了就不好吃了。

六、蘸料按照個人口味調配，或者不用蘸料直接吃，底料味道鮮香，沒有蘸料也非常好吃。

麻辣燙的食譜看起來不是很複雜，關鍵就是要把鍋底做好，好的鍋底色香味俱全，讓人垂涎欲滴。而蘸料咸香也非常提食慾。川菜口味濃重，辣的過癮吃完還想吃，說了這麼多不知道您學會了嗎？快來試試吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

雲吞面是一道非常地道的廣州小吃，但是廣東地區的人們一般不以它為主食，因為廣東人不是很愛吃麵食。即使這樣，雲吞面也在老廣東人的記憶是不可磨滅的。雲吞面源自於清朝年間，於同治之後漸漸傳入北方。它主要有三個主要元素，分別是混沌、竹升面以及美味的湯底。雲吞口感鮮美，面入口鮮嫩潤滑，讓人吃過一次都不會忘記這個味道。

製作雲吞面也不是很複雜，我們自己在家都可以烹制。準備好竹升面、餛飩皮、適量的豬肉和蝦仁、雞蛋等，先做餛飩餡料，把豬肉和蝦仁放入絞肉器里，做成肉餡。把肉餡放到另一個容器內，依次放入雞蛋、少量生抽、料酒、香油、適量的精鹽和雞精，充分攪拌。取餛飩皮包餛飩，包好的餛飩放入托盤中，注意不要粘連在一起，接著就可以煮麵了。

鍋里放入高湯，如果沒有高湯，放入清水也可以，不過味道會差一些。大火煮湯，等待水開了就可以放入餛飩和竹升面了。在這期間，準備一個乾淨碗，放入香菜段、蝦皮、紅油以及麻油等調味品備用。

煮十分鐘左右，面和餛飩就能都熟透了，將面和餛飩盛出倒入碗內，一碗香噴噴的紅油雲吞面就做好了。地道的雲吞面中的竹升面都是特製的，製作的麵粉都是要打入鴨蛋的，可以的話不需要加水。所以說雲吞面不是我們想像的就是餛飩加麵條那麼簡單，很多細節還得多學習。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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