炒花生米時「加一步」炒出的花生米更香脆，比飯店炒的還好吃

很多人以為炸花生米很簡單，但是想當然的去炸了以後才發現，要麼炸的不夠脆，要麼炸糊了，那到底怎麼炸出來的花生米才又香又脆口感好呢?一位幹了幾十年的老廚師的獨家秘訣「聽聲音」、「加一步」送給大家：

首先準備材料：花生米、油、白酒

1、 花生米放在清水裡浸泡1分鐘，去掉花生表皮灰塵，讓花生皮吸收點水分，待會炒的時候不容易炒焦。泡好後瀝干水。

2、 鍋中倒少量花生油，倒入花生，注意要小火慢慢翻炒，當炒了兩三分鐘會聽到噼里啪啦的聲音，這時候不要關火，撒入少量的白酒在花生上，再繼續翻炒20秒鐘，然後關火。

3、 繼續用餘溫翻炒20秒鐘，盛出。

想必大家都知道了，「聽聲音」指的是聽到噼里啪啦的聲音。「加一步」指的是灑點白酒。這兩個非常重要，是炒出香脆花生米的必要條件，這樣炒出來的花生米比飯店裡的花生米要好吃十倍呢!

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