湯煲越久越養生？這些誤區要記住，不要被人笑話！

兩廣人多愛喝湯，當然也就喜歡煲湯。而煲湯，素來就喜歡把藥材作為湯料，經過長時間的細火慢燉，煲出一煲「攝生湯」。由於飲食傳統觀念的影響、營養知識的短少，不少人仍存在著對食物分配不合理以及處理不科學的狀況，以至於在煲湯上陷入了一些誤區。而這些煲湯的誤區你知道幾個？愛喝湯的你知道這些誤區嗎？

誤區1：湯煲越久，營養越好

廣東人認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，「老火湯」往往一煲就幾個小時。其實，長時間的煲煮，會損壞一些營養素，尤其是植物性食材中對熱靈敏的維生素或植物化學物質。

因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。

誤區2：喝骨頭湯能補鈣

傳統觀念認為骨頭湯補鈣，但骨頭裡面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，均勻100毫升湯里也只需2~20毫克的鈣質，正常成人每天需求800毫克的鈣，比較起來可謂是九牛一毛。

如果想補鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶製品是補鈣的出色來歷。

誤區3：肉湯補償蛋白質

多數人認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，薈萃了肉類的營養精華；還有人認為煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎往後變成的藥渣，其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴峻的誤解，肉類湯味美湯鮮，但「鮮」並非是營養豐盛的標誌。

湯之所以鮮，是由於煮過之後，肉類中的一些氨基酸溶於湯內。氨基酸是鮮味的來歷，可是人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解於湯里，大部分的蛋白質仍是留在「肉渣」中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。

誤區4：濃湯營養高

「湯越濃，料越足，營養越高」，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食物經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。很顯然，越甘旨的湯，含氮浸出物越多，包含嘌呤等就越多。

長時間攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血症，是引起痛風病的首惡巨惡。故不建議痛風患者、糖尿病患者過多地飲「老火湯」。

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