純天然蜂蜜表面為什麼會有一層白沫呢？

很多人買到的蜂蜜會有泡沫出現，尤其是從網上或者蜂農手中直接購買的蜂蜜，更容易產生這種現象，那麼為什麼蜂蜜有泡沫，蜂蜜的泡沫又是怎麼回事呢?

蜂蜜的白沫作為我們從事這個行業的人來說是司空見慣的，是天然蜜的一個正常的特性，但是很多時候對於消費者卻經常造成誤解，未曾接觸過天然蜜的消費者對蜂蜜白沫基本都不了解，還以為蜂蜜有問題。

蜂蜜的泡沫可以分為兩種情況，一種是正常的泡沫，另一種是不正常的泡沫。正常的泡沫是蜂蜜所固有的特性，而不正常的泡沫是蜂蜜變質的表現，下面我們仔細介紹這兩種泡沫。

蜂蜜白沫的出現基本有兩種情況。

1、未加工過的天然蜜有很強的抗菌能力，能抑制微生物的生長發育，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生抗菌物質——過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，原蜜中含大量活性物質，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。

蜂蜜同時也具有後熟性，剛取的蜜裝蜂蜜桶里，表面總會有一層白沫沫，釀造而成剛取出的蜂蜜，在蜂蜜的內部還不斷的發生著變化，釀造活動還在繼續緩慢進行，而蜂蜜在這個過程中還會有細小的氣泡產生，這些氣泡漂浮在蜂蜜表面會形成一層白色細膩的泡沫，這些白色沫沫裝瓶時會裝進瓶子裡面，以前就有客戶誤會過，我們甚至為了避免誤會把這個白沫先舀走再裝瓶，但是正如我所說時間會證明很多事情，現在隨著大家對天然蜜越來越了解，很多客戶也漸漸了解這個白沫是天然蜜的一個正常現象和特性，就沒這麼麻煩了，誤會也少了很多，和客戶一講解大家就能明白。

北方的蜜因為地域性的原因，天氣乾燥，蜂蜜度數很容易提起來，南方多雨水，蜂蜜度數提起就困難些，即使釀造成熟了再取蜜，但是蜂蜜中自然含水量相較於北方的蜂蜜還是多些，取蜜的時候或天熱的時候南方的蜜沒有北方的蜜穩定，很容易出現脹氣、漲瓶、起白沫的情況。

2、還有種情況就是蜂蜜發酵起沫，有的朋友看到蜂蜜漲瓶和泡沫以後，就直接以為蜂蜜是不是壞了或發酵了，其實蜂蜜是否發酵非常容易判斷，蜂蜜發酵以後會有大量的氣泡產生並伴有腐敗的酸味，跟蜂蜜自身的細膩浮沫有很好區別。

蜂蜜起沫的現象一般發生在購買的新鮮蜂蜜或者未經加工原蜜上面，濃縮蜂蜜都是經過高溫加熱的，裡面的活性物質被高溫破壞早就沒有了，更不會有起沫的現象發生。蜂蜜起沫並非是一件不好的事情，有時候從側面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性，也更能證明您買到的是真正的天然蜜。有時大家買的蜂蜜如果表面沒有白沫，可以倒點水在瓶子里，再多倒點蜂蜜，然後擰上蓋子搖晃，如果是原蜜水面會有很多白沫沫且不易消失，如果是加工蜜則沒有白沫，或者只有極少白沫然後馬上消失。

有人可能會問，這兩種泡沫怎麼分辨呢?其實很簡單，如果是正常的泡沫，泡沫量不會很大，泡沫細膩，只是淡淡的一層，蜂蜜不會有其它變化，味道性狀等等;如果是不正常的泡沫，泡沫氣泡會很大，並且量也很大，蜂蜜會有酸味、酒精味、同時蜂蜜會變得很稀。

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