誰才是中國菜的靈魂？

如果你問我，中國菜的靈魂是什麼？

經過多年的歷史演變，

醬油成就了中國人餐桌上味道的基礎，

我想，醬油可以說是中國菜的靈魂之首了。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

—— 新舊吃法的碰撞 ——

吃貨的潛力是無限的，用醬油蘸禽類、海鮮、豆製品、蔬菜，更甚至還有了冰淇淋蘸醬油的吃法（目瞪口呆）。童年的糖醋排骨，姥姥的紅燒肉，質樸的蔥油拌面。回想，在「吃」這件人生大事上，醬油給過了我們多少驚喜。

—— 美味營養的共存 ——

除了醬油本身的鮮味作用外，它還有鮮為人知的營養，因為醬油是大豆的發酵產品，含有大量豆類原有的營養成分，和人體所需氨基酸。早在2006年的一項研究表明，醬油里含有的抗氧化物質是紅酒里的10倍。

—— 黴菌發酵的由來 ——

醬油是由植物蛋白質和澱粉通過微生物——米麴黴菌的作用發酵而來的。一般使用大豆或是豆粕提供所需蛋白質，融合小麥中的澱粉，品質差一點會使用麩皮，小麥的優勢會使醬油在後期發酵中香氣更為濃郁，口感也更加醇厚。

—— 謹慎的工藝分類 ——

根據釀造後人工添加成分的多少，醬油可以分為「釀製」和「混制」兩種。

釀造醬油的原料非常簡單，有大豆、小麥為原料，經微生物發酵製成具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油分為兩種，一種適宜釀造醬油（比例不得少於50%）為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

而另一種則需要我們警惕！當人們了解了醬油釀造的原理後，酸水解法應運而生，也就是用化學方法，讓植物蛋白在酸的作用下直接分解為氨基酸。若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質，市稱「化學醬油」，不含任何釀造醬油，只用化學物質配製的醬油。不論色香味，都和釀造醬油非常相似，但它的製作過程只需要3天。

—— 嚴苛的等級分明 ——

醬油的等級代表了它的營養與質量指標，我們在醬油的瓶標上都可以找到它,數值越高說明醬油的鮮度越高。

說到這裡讓我們看看璞谷塘的原汁醬油，可佐餐，可烹調，精選了非轉基因的東北大豆，科學醇釀，不添加防腐劑。是餐桌上的上等調味品。

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