食物的四氣五味是怎麼來的？

這篇文章來自得到訂閱專欄：卓克·科學思維課，作者：卓克

食物分四氣：寒熱溫涼；還有五味：酸甜甘辛咸。這些理論是古代人對食物和人體作用後總結出來的規律，分類依據是通過粗略的觀察後得出的某種屬性的抽象，比如：

日照充足的地區產出的食物，大都是熱性，日照不充足的，比如木耳，就是寒性的。

對於肉類來說，愛活動的動物就是熱性，比如狗，不愛活動的就是寒性涼性的，比如豬。

吃完了以後，口舌生瘡的就是熱性的。

含水分比較多的，夏天吃了降暑的就是寒性的，冬天吃了渾身暖洋洋的就是熱性的。

大概就是以上這些邏輯。

沒辦法，古人對事物的綜述和抽象能力本來就有限，只能用這種程度的觀察得到這樣的結論，野豬也是豬，活動能力一點不比狗低，那它算寒性還是算熱性呢？

另外，現在出現的轉基因農作物、冰淇淋、巧克力，這些出現了以後更難歸類了。實際上很多所謂的熱性食物、寒性食物導致的身體反應都有正經的醫學解釋。比如：

有人說荔枝是熱性的，吃完了不但流鼻血，還有牙齦出血，這就是因為它是熱性的，所以吃完了上火。而實際上，是因為熟透的荔枝有很高含量的果糖，果糖是一種不能被身體直接吸收的糖類，雖然它也有甜味，但它需要在肝臟中轉化為葡萄糖才可以被吸收，轉化的過程中需要消耗維生素 B2 和 B6，所以一次吃大量果糖，體內的維生素 B2 和 B6 的儲量就耗光了。而維生素 B2 和 B6 缺乏的典型癥狀就是粘膜容易破損，所以凡是在身體上有大面積粘膜覆蓋的地方就容易出問題，比如鼻粘膜破損就會流鼻血，口腔粘膜破損就會口腔潰瘍，還會出現唇炎、舌炎、口角炎，這些就是突然食用大量果糖，一下把身體儲備的維生素 B 族耗光了導致的。

科學研究對維生素 B2 和 B6 是如何影響輔酶的生成，輔酶又是如何參與蛋白質和糖基化的過程，這個過程中 DNA 的複製、修復，還有細胞分化中是怎麼起作用，怎麼形成的粘膜，研究都很多。

在完整的生物和醫學理論中，現在已經沒有縫隙容納古人粗糙的觀察經驗了 。古人觀察不細緻，歸類沒依據並不丟人，世界其他地區的古代人在那時擁有的認知水平也一樣低下。

比如古希臘，被認為是現代科學誕生的源點，但古希臘的四體液學說這個理論，解釋身體由血液、粘液、黃膽汁、黑膽汁組成，哪個多一些，哪個少一些，人就會生什麼樣的病，也是一大套理論。

但等我們進步之後，這些從前不精確不正確的內容，在現代科學體系里就容不下身了。中國還在進步的途中，所以還摻雜著古人的經驗，可大趨勢是，科技水平越高，這些內容就越難容身。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！