史上最全的素食干煸菜做法

佛學 09-21

開始上飯桌~

幾道簡單易做的干煸菜

真的太香了！

干煸杏鮑菇

食材：

杏鮑菇兩個，300克；辣椒碎10克、花椒30顆；大頭菜一個100克，花椒和辣椒適量

做法：

1、大頭菜切絲，杏鮑菇洗凈擦乾水分，用手撕成細絲。難以抵擋的干煸香味

2、鍋里放少許油，這樣才容易起鍋吧（金黃），杏鮑菇先放下去炒。

3、不用放水，杏鮑菇水分多，自己會出水，還要把水分炒干呢

4、把水分炒干，到表面金黃難

5、放辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有點糊，也就是金黃酥脆了，放點鹽炒勻。

6、然後把大頭菜加進去，再灑點芝麻，繼續炒一兩分鐘。起鍋以前，放點味精，滴幾滴香油，翻勻即可。

7、大頭菜下去後，如果你發現比較干，可以加點油

8、裝盤，好吃的下飯菜

干煸手撕包菜

食材：

捲心菜500克花生油適量食鹽2勺姜少許花椒1適量干辣椒適量生抽2勺米醋半勺

做法：

1、包菜洗凈後撕成大片，瀝干水分。

2、姜切片。干辣椒切段，去籽。

3、鍋內放油，五成熱時放入花椒，薑片，炒出香味後撈出。

4、待油燒得極熱後，放入包菜，快速翻炒均勻。放入干辣椒，撒鹽和米醋。

5、翻炒至菜葉縮水後加入生抽，炒干後關火，裝上即可。

干煸四季豆

食材：

四季豆300克生抽1湯匙料酒1/2湯匙干辣椒8個花椒15粒姜1片食鹽1茶匙白糖1/2茶匙植物油4湯匙

做法：

1.四季豆洗凈摘掉兩頭的老筋，摘成兩段

2.干紅辣椒切成小段，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出

4.鍋留底油，將料酒和干辣椒花和薑片放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽、糖拌炒均勻即可起鍋。

烹飪技巧

1、在煸四季豆時一定要注意火候，火太大了容易將四季豆燒焦；

2、一定要將四季豆煸炒熟透了才能吃，否則容易引起食物中毒；

干煸土豆條

食材：

土豆3個姜2片干辣椒1把植物油適量食鹽1茶匙花椒粉2茶匙辣椒粉2茶匙

做法：

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片。

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉。

3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻。

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪。

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可。

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油。

7、準備好乾辣椒段、姜切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜。

8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉，拌勻即可。

干煸藕絲

食材：

蓮藕、芹菜絲、味精、鹽、植物油、花椒、薑絲、辣椒絲、白芝麻。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切絲

2、放在水中泡一下

3、瀝干水分，滾勻干澱粉

4、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲

5、炸至金黃，撈出控油

6、煸炒出香味，加入切好的芹菜絲，倒出

7、炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、薑絲、辣椒絲煸香炒

8、放入炸好的藕絲一起翻炒

9、加入適量的鹽味精，胡椒等調味料一起翻炒，最後加入白芝麻撒在上面，即可出鍋

干煸茶樹菇

食材：

茶樹菇200克、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙。

做法：

1、干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨。

2、鍋內放油，放入小紅辣椒煸炒出香味。

3、放入洗凈去蒂的茶樹菇。

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖。

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可。

干煸菜花

食材：

菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒、生抽、陳醋、植物油、薑末、花椒、鹽。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2.鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和薑末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3.然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4.最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

干煸黃豆芽

用料：

黃豆芽450克、干辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙（3ml）

做法：

1、將黃豆芽洗凈去根須，這麼做一是為了口感二是為了美觀

2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來

3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用

4、鍋中放入少許油，放入干辣椒炒香

5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調味即可

干煸苦瓜

用料：

苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個

做法：

1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些（不過苦瓜的有效成分不少都在這裡），切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然後用水清洗一下瀝干水分待用。

2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。

干煸口蘑

用料：

口蘑15－20個、植物油20克、鹽適量

做法：

1、將口蘑洗凈扣去蘑菇梗，然後用刀在蘑菇表面縱橫切上數刀，注意不要切斷，切至三分之一深就差不多了。切切切的結果，之所以要這樣切是為了一會兒口蘑入味。

2、平底鍋放入植物油，將口蘑面朝下放入鍋中，中火慢煎。

3、煎個三到五分鐘就可以翻面了。繼續煎，蘑菇自身的水分會被煎出來。

4、根據自己的口味加鹽調味，大火將蘑菇汁水收到差不多干，就可以出鍋

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