給菜肴進行大裝飾，只需4個方法！（附菜品賞析）

根據菜肴的實際需要進行點綴、圍邊，是對菜肴裝飾的基本方法，如果菜肴在裝盤後已經有比較完美的整體效果，就不應再過多的裝飾，否則，會有畫蛇添足之感。如菜肴在裝盤後的色、形尚有不足，則需用圍邊和點綴來進行裝飾。本文將給大家講述如何給菜肴裝飾的方法。

1、衛生安全

裝飾美化是製作美食的一種輔助手段，同時又是傳播污染的途徑之一。蔬果飾物一定要進行洗滌消毒處理，盡量少用或不用人工色素。裝飾美化菜肴時，在每個環節中都應重視衛生，無論是個人衛生還是餐具、刀具衛生都不可忽視。

2、實用為主

菜肴裝飾美化的實用性，實質上就是裝飾物能夠食用，方便進餐，而不是做擺設。所以，以食用的小件熟料、菜肴、點心、水果作為裝飾物，來美化菜肴的方法就值得推廣；而採用雕刻製品、瓊脂或凍粉、生鮮蔬菜、麵塑作為裝飾物，來美化菜肴的方法就應受到制約。

3、經濟快速

菜肴進入筵席後往往被一掃而空，其裝飾物沒有長期保存的必要，加之價格、衛生等因素及工具的限制，不可能搞很複雜的構圖，也不能過分地雕飾和投放太多的人力、物力和財力。裝飾物的成本不能大於菜肴主料的成本。

4、諧調一致

首先，裝飾物與菜肴的色澤、內容、盛器必須諧調一致，從而使整個菜肴在色香味形諸方面趨於完整而形成統一的藝術體。其次，筵席菜肴的美化還要結合筵席的主題、規格、與宴者的喜好與忌諱等因素。

精美菜品擺盤賞析

富貴千層耳

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鵝肝拼腰果

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脆耳釀鮮魷

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