如何根據不同的特點，選擇正確的肉

不同種類的肉，其營養成分和價值也是有所區別的。只有充分地了解每種肉類的特點，才能根據自己的身體情況選擇正確的肉食。

豬肉：其性平，味甘咸，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃羸瘦者，皆可用作營養滋補之品。

牛肉：味道鮮美，享有「肉中驕子」的美稱。其含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。在補充失血和修復組織方面有較好的效果，特別適宜手術後、病後調養的人。

羊肉：鮮嫩，營養價值高，較豬肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者，皆可用它作食療品。

雞肉：含有維生素C、維生素E等，蛋白質含量高，種類多，且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，還含有對人體發育起重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

鴨肉：所含B族維生素和維生素E較其它肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。

兔肉：含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故有「葷中之素」的美稱。除此外與其它肉類相比較，兔肉具有很高的消化率（可達85%），食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。

魚肉：魚肉含有葉酸、維生素B2、等維生素及豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。另外魚肉的脂肪含量比較低，大多數只有1%~4%。

來源：《健康指南》2016年第9期[飲食營養]第40頁，如若轉載，請註明出處。

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