除了涮火鍋，羊肉這種做法更驚艷！大廚獨家秘方大公開

秋風一起，胃口大開，大口吃肉是秋季最幸福不過的事兒，而這口肉，非暖熱肥實的羊肉莫屬。

羊肉肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量低，營養豐富，具有益腎健脾、助元益精等功效。也是秋冬滋補又不增肥的討喜食材~

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吃過羊肉，那你吃過有烤鴨香味的羊腩嗎？今日康大廚香酥羊腩私密做法大公開，先腌制後鹵再煎，這樣做出來的羊腩外焦里嫩，唇齒留香。

小暖做了那麼多美食，這大概是最最最好吃的一次了。

只要學會了康大廚今天這道萬能滷汁，就可以在家輕鬆鹵羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、蔬菜、菌菇......鹵一切，所有食材輕鬆一鍋出~

2017/09/21·暖暖推薦菜

香酥羊腩

如何查看這道菜的視頻？

明天下午四點，拉至頭條底部查看

暖暖委託人

郭秋成國家一級演員

委託理由：

《戰狼2》中陳博士的扮演者郭秋成現場化身廚藝大師，為觀眾帶來暖心美食。

同時他也希望得到秋季強身健骨的菜，能像戰狼中吳京一樣能量滿滿！

到家大廚

康健暖暖大廚

今日招牌菜

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蔥牛肉茄汁燒大蝦

照燒紅玉雞肉卷

香酥羊腩

雞蛋牛奶速食麵煎餅

RECIPE

香酥羊腩

食材

羊肉 / 啤酒 / 料酒 / 蔥姜

白醋 / 鹽 / 蚝油 / 生抽

雞精 / 生粉 / 油等

萬能滷汁配方：

辣椒1份 / 大料2份 / 香葉3片 / 桂皮1段

白芷份 / 花椒1份 / 小茴香1份 / 山楂1份

烹飪步驟

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食材的處理：買回家的羊腩先把血水用清水處理乾淨，再打上花刀。（打上花刀，有利於排血水和膻味）

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腌制：蔥姜拍碎，用手抓捏羊肉入味，加啤酒（啤酒：能去腥膻、催熟食材）對羊腩進行腌制，5分鐘即可。

大廚小竅門

康健 暖暖大廚

料酒和啤酒的區別？

料酒和啤酒同樣有去腥增香的功效，但是啤酒有發酵，含有麥芽的香味，料酒是不能比擬的。

3

焯水：開火，起鍋做水，將腌好的羊腩冷水下鍋，焯水後加入適量關鍵食材：白醋煮2分鐘左右，血水煮出即可撈出。

大廚小竅門

康健 暖暖大廚

如何給羊肉一招去腥解膩？

羊肉比較膻，焯水的時候加入適量的白醋可以去除羊肉的膻味。

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煸炒：鍋中加入適量的油，下蔥姜蒜炒香小火慢煸，煸出香味。掌握比例：辣椒1份、大料2份、香葉3片、桂皮1段、白芷1份、花椒1份、小茴香1份、山楂1份倒入鍋中小火炒制。

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調味滷製：等調料煸炒至微微上色後，放入大量的蚝油、生抽、料酒、水。將羊肉下鍋後，加入雞精，大火燒開轉中火燉制25分鐘。

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裹粉：撈出羊肉用廚房用紙吸干水分，再均勻裹上一層生粉。

大廚小竅門

康健 暖暖大廚

給羊肉拍生粉，鎖住水分，使皮更酥脆。

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煎制出鍋：倒入少許底油潤鍋，羊腩低溫下鍋，開大火（開大火的作用：不脫粉）煎制1分鐘左右，兩面焦香，最後再開一次大火定型，就可以出鍋。

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最後切好裝盤，即可上菜啦~

最終成品

出鍋後，不要讓羊肉遇見水或者酒，趁熱一口咬下去，外酥里嫩，十分滿足：）

小暖有話說：這道菜有兩種吃法，如果不喜歡油煎，完全可以鹵完直接食用哦~

今天羊肉去腥膻的小竅門您記住了嗎？沒記住的，小暖幫你再次回憶：1、先用啤酒進行腌制；2、焯水的時候加入適量的白醋即可完美去腥咯~

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（點擊下列圖文即可查看菜譜秘籍）

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