市場上的這幾種醬油別再買了，添加劑超標，嚴重可致癌，快看看！

醬油有烹調用和做餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家裡往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。

前段時間11款醬油檢出微量4-甲基咪咗（注音：mī zuó），而這種物質，被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（WHO-IARC）確定為第2B類致癌物質。

這種物質來源於醬油中所添加的焦糖色，採用某些工藝生產的焦糖色中，的確可能會產生少量的4-甲基咪唑。

比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。

不過，4-甲基咪唑的致癌性，只在部分的動物試驗中觀察到。目前，並不存在人類因為攝入4-甲基咪唑致癌的證據。雖然不是一定致癌，但是生活中我們買醬油的時候還是盡量不要買含有4-甲基咪唑的醬油。

那麼怎麼才能不買到含有4-甲基咪唑的醬油呢？

4-甲基咪唑來自焦糖色素，因此不含焦糖色素的醬油，當然也不會有4-甲基咪唑。買正規廠家生產的、配料表中沒有「焦糖色素」的醬油；或者最好選用生抽醬油，少用老抽。生抽主要起到提味的作用，很多都不會添加焦糖色素。

我們國家調味品超標、禁用的添加劑都有啥危害呢？

1、鉛超標

含鉛量超標，會損害人體的血液系統，造成貧血；並且傷害到人的神經系統和臟器，損害心腦血管。還會造成中毒腦病等。同時鉛含量超標也是兒童多動症、智力發育緩慢的元兇！而且，它造成的疾病具有不可逆性，幾乎治不好！

2、合成色素

上文提到的「檸檬黃」、「日落黃」都屬人工合成色素，而這種合成色素超標會導致人生育力下降、胎兒畸胎等，甚至會轉換成致癌物質，引發皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

3、苯甲酸

苯甲酸是用於內服液體藥劑的防腐劑。有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌

4、甜蜜素

甜蜜素是一種常用甜味劑。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量對肝臟和神經系統造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更明顯。

生活中買放心醬油，一定要看清這三樣：

1、看指標

看標籤上的氨基酸態氮含量，通常該值越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，味道越鮮。

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2、看種類

看清是「釀製」還是「配製」醬油。

按照國家的標準，所有醬油產品都會在包裝上面註明是釀造還是配製醬油。

釀造醬油，是用大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的，工藝結束後添加一些調味劑。

配製醬油，則是用50%以上的釀造醬油，經過添加水解植物蛋白液製成，在鮮味變化上更豐富。

釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

當然，國家標準歸標準，實際上，市面上的配製醬油大多也標著釀造醬油。而且，釀造醬油的比例也難以保證。

3、看顏色

正常的醬油呈紅褐色，顏色過黑可能是加入了焦糖色素。質量好的醬油，有一種濃厚的醬香味。

在選購時，還可以搖一搖，品質好的醬油搖晃後會起很多泡沫，比較均勻，不容易散去，掛在醬油瓶內壁上的時間也較長。

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