怎樣一分鐘看透這餅老白茶是做舊的！
《1》
要識別一餅老白茶是不是做舊，有時候蠻不容易的。
如果這餅老白茶年份極高，印刷精美，很符合你對一餅老白茶的想像，這時候要迅速識別出這餅茶是不是做舊，可以嗎？
其實也是可以的。這裡面有一點竅門。
近期一個茶友，就發來了一餅據說是15年陳的老白茶餅，請村姑陳給他鑒定一下是不是真貨。
今天就用這餅茶來舉例，看看怎麼一分鐘識別一餅做舊老白茶。
其實村姑陳的老粉絲裡面，很多人巳經具備了高超的鑒別能力。像英國回來的姐姐，還有昨天在後台留言的咖啡，一眼就能看出來這是做舊的。
（茶友發來求鑒定的茶餅，說是15年陳的老白茶）
《2》
有一天，村姑陳的茶友在某寶買了一餅茶。黑乎乎的，粘不拉嘰的。油光發亮的，跟即將來臨的中秋節要吃的大月餅似的。
老闆跟他說，這是老茶餅，15年的年齡了，市面上不多，要買就快下手，晚了就沒了。
這位茶友喝白茶喝得很少，一看15年的老餅，二看顏色暗墨墨地，三看價格很便宜，才2-3百元，很符合他對老白茶的想像和價格定位，他就買了。
村姑陳問他，你難道當時沒有想過，這餅有可能是假的嗎？
他說，我沒喝過，就覺得這個價格可以，就買了。
看吧，新茶友買老白茶，第一決定因素，還是價格。
真心覺得這樣的茶友有膽量！
這種茶村姑陳沒喝過，也沒膽子喝，真好奇，會是什麼味道呢？
茶友說，口感真的一般般，淡，沒什麼味道，很苦澀。
是啊，要真是好茶，這價格連茶青都不夠，怎麼可能虧本賣出來？
老白茶真正的價格，請參考官方發布的幾次大型拍賣會上的成交價。
沒有準備五、六位數的款子，就不去貪念老白茶了。
通過這位茶友的經歷，我們可以得出識別一餅老白茶是否做舊的第一點：看價格。
《3》
識別一餅老白茶是否做舊的第二點：看白毫。
其實，這餅所謂老茶，它的顏色是果真有大問題的。
第一，它油光發亮，像長著油性皮膚一般。
這就根本不符合老白茶的生化指標。
要知道，白茶有一個顯著特徵，它是有白毫的，無論是它的芽頭，還是它的葉片，都長滿了濃密的白毫。
無論它是新茶時期，還是老茶時期，它都不可能，也不應該身光頸滑、不應該通體光潔、不沾絲毫白毫在表面。
有人要說，咦，這白毫會不會在茶農正常加工的時候，給碰掉了呢。
這當然是有可能的，自然的損耗是會有的，但那只是微量的掉落，對於白茶擁有的如此大的白毫基數而言，幾乎可以忽略不計。
自然，如此大量的掉白毫，根本不是正常加工工藝所能造成的。只能是非正常的手段所為。
舉個例子：白毫之於白茶，就像汗毛之於人體。你跑個8百米，游個泳，會不會把身上的汗毛跑掉？游掉？
當然不會。除非你用去毛霜。
嗯，做舊工藝，就是白茶的去毛霜。
（參照物：村姑陳家的2014白毫銀針，存放3年，仍然白毫豐沛）
《4》
識別一餅老白茶是否做舊的第三點，看顏色。
這餅「老白茶」，是非常容易辨認的做舊老茶，之所以選它出來做標本，是因為它太有代表性了，太有辨識度了，令村姑陳忍不住要鄙視一遍它的制茶師——你太懶了，做這種沒有技術含量的餅，一眼就會被看穿，太沒有技術難度了。
一句話，你太不好玩了。
太容易被拆穿的魔術，它就不是魔術，是把戲。
例如這餅茶的制茶師，以為做黑就是老茶，所以他把這餅茶，給做得黑乎乎的，就像一個調色師，把餅的主色，調節成以褐色為主，夾著黑色，嗯，制茶師以為很美。
然而，這種色系，真的很容易讓人看穿它是做舊老白茶。
因為真正的老茶餅，它不可能是這種顏色的。
純日晒工藝做出來的白茶，顏色是很自然的，幾乎是五彩色的。
有深綠，有淺綠，有黃，有灰，當然也有褐，但這個褐色只是點綴，不像今天做標本的這餅「老白茶」一樣，把褐色作為主流。
另外，真正老白茶還有一個識別碼，就是黃片。
（參照物：小陳茶事2013壽眉《紅葯》，圖中手指處為黃片）
采壽眉的時候隨手採下來的老葉子，蠟質厚，不容易轉化和陳化，所以它的顏色，陳化到老，也是黃綠色，就是鵝黃偏綠的那種色。
而作舊的餅，重火烤啊，悶啊，烘啊，反覆折騰之後，它的黃片，那麼皮糙肉厚的黃片，也變成了灰黃綠色。
做舊的餅，之所以做成深褐帶黑這種色系，是因為這位制茶師以為老白茶餅就是褐色，黑色，還有一種可能，就是做舊技術，只能把餅做成這種顏色。
村姑陳沒有做舊茶餅的經驗，所以不太了解做舊餅大致有幾種色譜。
如果做舊餅真的只能做成這種顏色體系，那麼，恭喜大家了！以後只要認準這種顏色，就能簡單分辨做舊餅了。
《5》
識別一餅老白茶是否做舊的第四點：聞氣味。
鼻子是最靈的，有時候，它傳遞的信息，遠遠超過眼睛。
聞香識女人，聞香也可以識白茶。
拿到一個餅，想分辨是否做舊，除了看顏色，還要聞香味。
真正的老白茶餅，從3年陳開始，它的香氣，就開始有熟香，有陳香，干荷葉香。而沖泡出來的茶湯，會有乾淨的熟香、粽葉香、竹葉香、葯香，材料好工藝好的，還會有棗香、低調的花香。
上面說的是它應該具有的香氣，而有一些香氣，是老白茶餅不應該擁有的。
真正的老白茶餅，它不可能有的氣味有：梅乾菜味、酒糟味、臭腳丫味、潮濕發霉的味道.....
拿到一個餅，你先湊到鼻子下，細細聞，看它有沒有香氣，有沒有臭味。
千萬不要相信那些忽悠人的話：老茶都是這種味道，放了十幾年，肯定有霉味。
如果要想白茶餅里有霉味，不消10年，只要1個月，把它放在陰暗潮濕不通風的房間里，最好還要悶熱，立馬就會有霉味。
霉味不是白茶應該擁有的正常氣味。
白茶的工藝是晒乾和烘乾，兩個「干」字，代表了它的喜好——乾燥，那麼，有霉味的白茶，無論是老茶還是新茶，它都不應該是真正的白茶，它是反「白茶」！
霉味，是對白茶的褻瀆。
《6》
識別一餅老白茶是否做舊的第五點：看葉片、茶梗。
今天的標本「老白茶」，為什麼村姑陳一眼就看出是做舊，除了上述幾點，還有一個從來沒在文章里披露過的細節——看茶梗。
試想一下，如果它真的是15年陳的老白茶，今年是2017年，我們往後推15年，2002年。
2002年，茶葉市場還是不是白茶的天下，那時候的白茶還只是一個小村姑。
那時候，福鼎人以開板材廠為主要營利模式。做石材的都是大老闆，種茶的都不好意思跟人家談收益。
那時候，做白毫銀針和白牡丹的人都好少，甚至一部分白毫銀針都被拿去做綠茶和茉莉花茶了，白牡丹也有一部分被採下來做紅茶（福鼎至今還有茶農在加工「白琳功夫」。）
SO，拿來壓餅的，肯定都是壽眉。而且，不是春茶季或者秋茶季靠人工採摘下來的壽眉。
它們都是老的，甚至，是用台刈的方式剪下來的粗枝老梗。
這些剪下來的老壽眉，都有什麼共同的特點呢？
1、它們葉片粗而且大，葉片圓，闊，厚。
2、它們的茶梗長，粗，硬。
3、它們的切口，是整齊的，用剪刀剪下來的嘛，當然切口整齊。如果是用手掐下來的，那切面用放大鏡看，一定是個月牙狀的弧度。
若你看到的2012年前的老白茶餅，枝葉細窄，梗細短，梗的切口不規則，那麼，肯定不是早期的老白茶壓的餅。
是符合近些年審美標準的新壓餅。
（參照物：小陳茶事2014春貢眉《燕歸來》，梗粗葉圓，切口整齊）
《7》
寫了這麼多鑒餅寶典，李麻花湊過來說，要學白茶好難，不但要懂茶，要懂營養學，還要懂得福鼎茶葉近些年的發展史，還要熟悉白茶的種植剪枝工藝.....
是很難，知識面要很廣。
但是，為了保護好自己的錢包，學一點知識，有什麼打緊？
每天學一點，一個月下來，也是個小白茶通了。
曾文正公曰：進之以猛，持之以恆，不過一二月，自爾精進而不覺。
以上圖片、文字均歸小陳茶事所有，未經允許媒體不許轉載
歡迎茶友們轉發到朋友圈
TAG:懂點茶道 |