適合下午茶吃的甜點 香蕉派的製作方法

適合下午茶吃的甜點

奶香酥皮紫薯派

派皮：

千層酥皮一份。

餡料：

紫薯1個、牛奶40克、煉乳一大勺、黃油20克、檸檬汁少許。

烘培：

200度、上下火、中層、20分鐘左右。

製作過程

準備原料。紫薯洗凈，去皮，切成小塊上鍋蒸熟。蒸好的紫薯趁熱放入碗里，加入黃油，用勺子按壓成紫薯泥。加入牛奶和煉乳。繼續按壓混合均勻。

(這時候紫薯因為蒸過，顏色很暗)。擠入少許檸檬汁，拌勻，這時候紫薯的色彩就會變成紅色，沒關係，烘烤過後就會變回原來漂亮的紫色。

適合下午茶吃的甜點

(我擠入的檸檬汁大約有10幾滴，這個可以邊加邊觀察，顏色變了就可以了)。把酥皮打開，按自己需要的量進行分割，每一份需要一塊派底和適量用在上面鋪蓋的小條。

取一塊派皮，把紫薯泥裝入裱花袋裡，均勻的擠在派皮上。(擠的時候不用裱花嘴。或者也可以直接用勺子塗抹，我喜歡擠的，這樣既均勻，又不會弄得到處都是)先鋪上同一方向的小條。

像編筐子一樣編好另外一半小條。依次把四邊的小條微微翻起，抹上一層蛋液，抹好後繼續蓋好。用刀切去多餘的邊，成一個完整的派。在表面也刷上一層蛋液，然後放入烤盤裡。依次作好以後，放入預熱好的烤箱，200度、中層、上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。

香蕉派

材料：

飛餅皮、香蕉、雞蛋。

做法

準備飛餅皮、香蕉。香蕉切小丁待用。取一張飛餅皮，軟化後切成長方形。鋪上香蕉丁。將一半餅皮蓋上，用刀劃5刀。用叉子按壓邊緣粘緊。刷雞蛋液。烤箱預熱，180度25分鐘左右。

小貼士

1、做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉會比較軟，也更香甜。

2、切下來的邊角料，直接扔烤盤裡烤吧。

蘋果派

派皮材料：

低筋麵粉75克，高筋麵粉75克，鹽1小撮，黃油110克，冷水75克。

蘋果餡材料：

蘋果肉450克，黃油20克，白糖50克，朗姆酒20ML，肉桂粉1/4小勺，麵包屑40克。

適合下午茶吃的甜點

表面裝飾材料：

全蛋液少許，杏桃果醬少許。

做法

準備好所有材料。低筋麵粉，高筋麵粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。用刮板將黃油和麵粉混合在一起，圍成一個圓形。將冷水倒入麵粉中央慢慢將黃油麵粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。

蘋果去皮去核後切成小塊。鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。加入蘋果和白糖。維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉。關火將麵包屑倒入。拌勻放涼，蘋果餡就做好了。

從冰箱取出的麵糰，放在已撒了手粉的案板上擀開。上下各向中間對摺一次。旋轉90度擀開再對摺一次。再次旋轉90度擀開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。

派皮從冰箱取出後鬆鬆地放於派盤上，用擀麵杖在派盤上滾一圈，派皮就切好了。將做好的蘋果餡鋪上。將其他多餘的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀，派皮相連的地方輕輕按壓。

再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。在派皮的表面刷一層全蛋液，放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘。將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。

杏仁皇冠派

千層酥皮：

低筋麵粉75克、高筋麵粉75克、鹽1克、無鹽黃油20克、水75毫升。

裹入油：

片狀黃油90克。

杏仁餡料：

杏仁粉40克、無鹽黃油40克、糖粉40克、雞蛋35克。

表面裝飾：

蛋液適量。

製作過程

黃油切小塊室溫下軟化。加入麵粉、鹽，緩緩倒入水。揉成麵糰，裹上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上。(麵糰盡量少揉，減少筋度)麵糰取出，擀成約裹入黃油是面片的2/3長度;面片上部的3/1折下來，蓋住黃油的一半。

適合下午茶吃的甜點

並將面片下部的3/1再折上去，捏緊四周的圍邊。疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，覆蓋對摺，如此完成一折。入冰箱冷藏30分鐘，重複擀開、摺疊步驟，共計5次。最後一次3折後，冷藏鬆弛至少2小時。(根據需要盡量多冷藏鬆弛)。

面片取出裁剪成2份。擀成厚度約4MM的長方形，裁剪成直徑21CM的圓形千層酥皮，冷藏待用。軟化黃油加入糖粉攪拌均勻。分次加入蛋液攪勻。

倒入杏仁粉攪拌均勻，即成奶油杏仁餡。取出千層酥皮，中間用直徑15cm的碗壓出痕迹，放入奶油杏仁餡，略整成弧形。壓痕四周的麵皮上塗抹一層蛋液，將另一片千層酥皮覆蓋於上，粘合餅皮;餅皮裁剪成花型。

用利刀在表面輕划出放射狀花紋，花紋中心位置戳個小孔，烤制時散發熱氣;表面塗蛋液，入冰箱冷藏2小時以上。取出派坯入預熱200度的烤箱，中層，上下火，約烤20分鐘麵皮膨脹，轉至180度，約烤20分鐘。出爐趁熱刷一層糖漿即可。

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