假如我們的生活沒有這些植物，我們該拿炒菜怎麼辦？

撰文 / 陳瑩婷

中國科學院植物研究所

本文節選自《假如我們的生活從未認識這些植物—油料篇 》一文

走進超市糧油區，貨架上各種植物油整齊排列，撲面而來，棕櫚油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油......種類多樣，讓人眼花繚亂。不過，講真，不知道什麼油比較好吃沒關係，但作為我們日常生活的必需品，這些油都是由哪些植物榨取來的，你有必要了解！要知道，要是沒有這些植物，我們該拿炒菜怎麼辦呢？！

下面，知力君就來帶大家認識一下，常見的幾種可以榨油的油料植物。

棕櫚油—油棕

（Elaeis guineensis）

許多人肯定想不到，目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物類油品，竟然是名不見經傳的棕櫚油！

其實，棕櫚油來自油棕的果實。油棕原產於西非，後被引種至馬來西亞和印度尼西亞等地。 與其他油品相比，棕櫚油含有較多的飽和脂肪酸，所以經得起高溫煎炸，耐得住氧化反應，很適合作為薯條、油條、速食麵、油炸類膨化食品的常用油。

玉米油—玉米

（Zea mays）

大家都知道，從玉米的果實（俗稱玉米粒）里提取出來的油就是玉米油。玉米油色澤金黃、口味清淡，很適合用於日常烹調和食品加工。

花生油—花生

（Arachis hypogaea）

在中國，花生油和大豆油應該是銷量最高、人氣最旺的親民型油品了。花生油來自花生，雖然看起來普通，但相對其他主要食用油來說有一個誘人的優點，就是煙點高，這意味著我們可以用它來煎炸食物。所以，花生油不僅讓人吃得開心，還吃得放心。

大豆油—大豆

（Glycine max）

從大豆種子中提取的植物油，就是我們非常熟悉的大豆油。大豆原產於中國，全國各地均有栽培，以東北產的最為著名。大豆油是目前全球第二大植物類食用油，其產量僅次於棕櫚油。

橄欖油—油橄欖

（Olea europaea）

看過這篇文章後，若有人問你橄欖油是哪種植物生產的，可別再回答「橄欖」了！因為，橄欖油的來源植物其實是木樨科木樨欖屬的一種常綠小喬木，名叫油橄欖，而真正叫橄欖的植物，是橄欖科橄欖屬的成員，與油橄欖是八竿子打不著的關係哦。

葵花籽油—向日葵

（Helianthus annuus）

向日葵又名日頭花、丈菊，是地球上最大的植物家族—菊科的成員，原產於北美洲，現在遍佈於世界各地。葵花籽含油量很高，為45%～55%，煙點也較高，能用於煎炸。另外，護膚化妝品工業還常用葵花籽油做潤膚劑。

菜籽油—歐洲油菜

（Brassica napus）

菜籽油是中國消費量第二大的油。這裡的「菜籽」是指十字花科芸薹屬幾種植物的種子，其中，歐洲油菜貢獻了世界上絕大部分的菜籽油。

看到這裡，小夥伴們是不是漲姿勢了？

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