中秋節吃大閘蟹正當時，盤點最名貴的16種蟹！但要注意五類人不適合食用

蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。「秋風起，蟹腳癢」，每年的中秋前後都是吃螃蟹的好時節。每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。今年陽澄湖大閘蟹就要上市了，陽澄湖大閘蟹開捕上市時間定在9月23號。下面來看看最名貴的16種蟹，看看你中秋節喜歡吃哪一種蟹。

1、陽澄湖大閘蟹。很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹區別，大閘蟹一定要是中華絨螯蟹，所以像大家比較熟悉青蟹，屬於鋸緣青蟹，並不是大閘蟹。其實大閘蟹就是河蟹，但並不是所有河蟹都是大閘蟹。陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。此蟹產於蘇州地區陽澄湖，是聞名國內外中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般3隻重500克，大者只重250 克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。

2、萊州大蟹。此蟹是山東萊州掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱「三疣梭子蟹」。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。

3、天津紫蟹。這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。

4、炎亭江蟹。此蟹為浙江平陽縣炎亭的著名水產，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裡的江蟹，產量大，質量好，一般個重250克至300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

5、南湖蟹。此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。這裡的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養，並獲得了一定成果。

6、潮汕赤蟹。此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱「母」：略微飽滿的叫「花蟹」;而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱「肉蟹」。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。

7、中庄醉蟹。此蟹為江蘇興化縣的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡庄一帶，故人稱「中庄醉蟹」。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生;當地民間製作醉蟹的方法很多，一般專業化生產多採取封缸浸泡法，要經選料、浸養、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱「不見廬山空負目」，又說「不食醉蟹空負腹」。

8、微山湖醉蟹。此蟹為山東傳統名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，鮮美異常，是嚴冬宴席上的珍品。

9、屯溪醉蟹。此蟹是安徽屯溪地區的著名特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。

10、遼寧興城梭子蟹。梭子蟹，又稱三疣梭子蟹，是中國最常見的海蟹之一，渤海東海黃海都有出產。但最出名的要數遼寧興城的梭子蟹，蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。梭子蟹是市場上最常見的海蟹。在動物分類上，屬於節膠動物門甲殼綱。其頭胸甲前緣左右兩側備有 9枚鋸齒。

11、芷寮蟹。此蟹產於廣東吳川縣吳揚鄉芷寮村，為蟹中上品，馳名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質極其鮮美，並有特有的「頂角膏」。秋後之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。

12、黃油蟹。黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。這種肥到變不了膏蟹的青母蟹，在農曆初秋產卵季節，會爬上海灘，在北熱帶陽光照射下，體內蟹膏就分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹肉呈現橙黃色，甚至在蟹殼上都會有一點「油珠」，故稱為黃油蟹。在過百隻蟹裡面，大約只有1隻蟹會出現這種情形。由於稀少，所以黃油蟹特別珍貴。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用名貴蟹種，有「蟹中之王」的美稱。

13、浙江三門青蟹。一般來說，三門青蟹最肥的時候應該是在中秋節前後，所以每每秋季時分，我們就能看到大批量的三門青蟹上市，那些售賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動。不過這時候購買三門青蟹也要小心了，因為這個時節也是三門青蟹交配產卵的高峰期，而交配後的青蟹口感相對的沒有那麼好。三門青蟹也叫鋸緣青蟹，甲殼的邊緣呈鋸齒形狀，最為顯著的特點是螯大強悍，兩隻大螯比一般螃蟹的都大，小白蝦、蟶子瞬間就能被它夾碎。

14、麵包蟹。麵包蟹學名普通黃道蟹，俗名褐蟹。市場常見的麵包蟹主要產地為蘇格蘭和愛爾蘭，因此也常常被叫做「英國麵包蟹」或「愛爾蘭黃金蟹」。它體型較大，膏脂豐腴，肉質豐滿，是非常好的烹調食材。同時它可以說是全世界最多膏的蟹種之一，號稱「膏蟹之王」。因為其移動緩慢，活動範圍極小，故能儲滿全身蟹膏。它的膏脂封滿整個蟹蓋，味道不濃，卻有種獨特香味。

15、帝王蟹。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。由於它們體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。科學家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。

16、飛蟹。大連的海蟹叫飛蟹，秦皇島叫梭子蟹，長的很像。雖然說飛蟹是三疣梭子蟹的俗稱，但是個人感覺，飛蟹和梭子蟹還是有區別的。從外觀上看：飛蟹殼上，從眼睛到兩邊的尖，再從尖到肚子中間的曲線呈完美的弧形，梭子蟹的外觀：從眼睛到兩邊的尖略呈梯形，從尖到肚子中間的曲線才是弧形。飛蟹的肉比較散，口感有些綿軟，梭子蟹肉實，母蟹黃比較硬。

陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點： 一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤； 二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白； 三是黃毛，腳毛長黃挺拔； 四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空；「九雌十雄」這是講9月利雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，10月里雄蟹脂膏豐腴，肉質嫩白。陽澄湖大閘蟹的營養儲藏在肝臟中形成蟹黃，耐飢能力很強，健康的陽澄湖大閘蟹十天或更長時間不進食物，也不會死亡。

中醫認為，螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定食療效果。需要注意，五類人不適合食用：患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的人；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高；過敏體質的人；脾胃虛寒的人。

洗蟹蒸蟹的技巧：買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。

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