願你走過山川湖海，歸來不忘廚房與愛

三毛曾經說過：愛情如果不落到穿衣、吃飯、數錢、睡覺這些實實在在的生活里去，是不容易長久的。

/ 詩 意 好 物 第 45 期 /

易鍋丨經 典 琺 琅 燉 鍋

人生第一口琺琅鑄鐵鍋

四色可選

「讓食物更鮮美，讓家人的胃口更好。」

/ 琺 琅 鍋 的 美 食 史 /

梅姨梅麗爾·斯特里普和艾米·亞當斯主演的電影《朱莉與朱莉婭》（Julie&Julia），以詼諧幽默的方式在雙時空內進行敘事，同時將兩個人的命運緊緊相連。這部劇改編自朱莉亞·查爾德的自傳《我在法國的生活》。

在20世紀，這位極其有名氣的美國女廚師，不僅會做菜，還寫了一本《掌握烹飪法國菜的藝術》的書，做了一檔《法國廚師》的電視節目，算得上那個時代的「網紅」。這位女廚師最了不得的地方，在於把法式烹飪傳播給了美國大眾，成為了萬千煮婦/夫心目中的法國廚神，就連自家的小廚房，還被做成了博物館被後人紀念了起來。

在現實和影像之間

在不同時代與時代的穿插之間

她們對美食的熱情，對烹飪的信念

對器具的執著追求都是大家有目共睹的

其中，最有代表性的就是那口橙色鑄鐵鍋了。

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/ 最 適 合 燉 燒 的 琺 琅 鍋 /

1、鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過程中的好處就是導熱性好，受熱均勻。當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右。

很多專業廚師都認為鑄鐵鍋是一種能均勻烹飪和精確控制溫度的廚具。

食物在鍋中同時既可以上明火，又可以進烤箱。對於習慣用烤箱烹飪的老外來說直接在火上煎一下牛排之後再連鍋端進烤箱烤，就是最省時、省力、高效的做法了。

2、鑄鐵鍋的密封性好，主要體現在煲湯不容易流失水分，這樣更加能保證菜品、湯品的原汁原味。這一點其實和高壓鍋做菜的時候感覺也是有點類似。

但是鑄鐵鍋比高壓鍋強一點的是，高壓鍋雖然能夠把食材快速壓得軟爛，但是對於食材本身的味道和調料的特質不易全部發揮出來。

鑄鐵鍋就不需要這麼麻煩，直接在鍋里一起燉煮就行。當然它也沒有高壓鍋的效果那麼快速，燉肉啥的時間還是會長一點。也有人會把鑄鐵鍋和砂鍋對比，同樣用法的話，我覺得砂鍋流失水分的速度還是會快一些。

3、鑄鐵鍋保溫性好，試想連鍋端上桌的時候還是非常溫熱狀態的菜肴，還是比較讓人有胃口的。而且在做菜的時候也不需要一直熬煮特別久，可以利用保溫性好這個特性來做一些節能的操作，比如煮一下然後關火燜一下之類的。

4、鑄鐵鍋具有不沾鍋特性，鑄鐵鍋在開鍋時會給鍋內的鑄鐵層附上一層食用油，來保證做菜的過程中在保證菜品本身的色、香、味的前提下同時呈現形式之美。

5、鑄鐵鍋簡單易操作，適用人群廣泛，不論你是剛準備下廚做飯的「小白」還是常年浸泡在廚房的「老司機」抑或是大廚、名廚都能在使用過程中找到自己獨有的方式烹制菜肴。

美食與愛情不可辜負

一口好鍋讓你更幸福

易鍋丨經 典 琺 琅 燉 鍋

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