做大家最喜歡的蛋黃蓮蓉月餅
中秋佳節是我國的傳統節日，
每年到這個時候
無數背井離鄉的遊子都會回到家鄉
與家人圍坐一席，暢談一番，
賞著八月十五又大又圓的月亮，
手上再拿一小塊月餅品嘗，
那是多麼幸福且滿足的事。
說到月餅，
還沒有冰皮月餅和各種花式月餅的時候，
傳統的廣式蛋黃蓮蓉月餅
是我們中秋佳節餐桌少都會出現的應節食物。
小卡小時候覺得，
如果我每天都能吃上
一口香甜美味的蛋黃蓮蓉月餅就好啦，
真希望每一天都是中秋節。
不知道各位小夥伴
是否和小卡一樣對蛋黃蓮蓉月餅情有獨鍾呢？
這個中秋不妨跟著小卡學做
CO-750A烤箱食譜蛋黃蓮蓉月餅吧！
蛋黃蓮蓉月餅
步驟
Procedure
1.準備好所用的材料。
2.將轉化糖漿、花生油、梘水倒入CM-1500廚師機攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態。
3.加入粉類，拌成至無乾粉狀態後將餅皮麵糰稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時 。
4.取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊錫紙的烤盤，並噴少量高濃度白酒。
5.CO-750A智能烤箱，上下火180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋保鮮膜晾涼備用。
6.將蛋黃和蓮蓉一起稱取約54g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。
7.將松馳好的餅皮稱取21g每份，取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口。
8.包好所有的麵糰。
9.用75克紫水晶月餅模具，裝好圖案後將內腔掃一層花生油，取月餅胚放入，用手將底部按壓緊實，然後扣壓在烤盤上，按壓幾次後脫模。
10.印好所有的麵糰，共2烤盤。
11. CO-750A智能烤箱，選擇熱風模式，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成提示音響後將2盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
12.5分鐘後月餅取出，烤盤至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。
13.月餅重新放入烤箱，溫度轉為160度，繼續烤20分鐘左右，中途可再刷一次蛋液。
14.月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。
品嘗時間
savour
蛋黃蓮蓉月餅散發著香甜的氣息，外皮還泛著一蹭薄薄的油光，在燈光下更顯得誘人。切開月餅後，蛋黃飽滿，被蓮蓉包裹的蛋黃像寶石一般閃閃發亮。捻起一小塊月餅放入口中，蓮蓉軟糯，低糖蓮蓉餡料的甜味恰到好處。微微的甜味在口腔中流轉。蓮蓉加上鹹蛋黃的味道，甜到鹹的味道感受形成味道上的反差，從軟糯到厚實的口感體驗也相當美妙。
小貼士
Tips
1.餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮會更加薄，操作會麻煩一點。
2.蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，以便於去腥及蛋黃更易出油。
3.材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。
4.材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。
5.餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量的，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及保存。
6.操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。
7.在印製時，為防粘可在月餅模內掃一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。
8.使用的是CO-750A智能烤箱，雙層烘烤，效果大大提高了。在用熱風功能烘烤時，要把底部的聚熱盤取出，中途取出掃蛋液時可視上色情況適當轉盤以達到更好的烘烤效果，烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
9.做好的月餅晾至有餘溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，這樣會影響回油，使月餅變硬影響口感。
精彩對對碰
大家看完本篇蛋黃蓮蓉食譜後是否食指大動呢？月餅烤色如此誘人歸結於750A烤箱， 而讓月餅造型如此動人，COUSS出品的紫水晶月餅模具可謂是功不可沒！
濃情中秋，巧手佳作
製作月餅時怎麼少得了一套顏值高，實用性強的模具呢？小卡知道，最近各位小夥伴都在做月餅贈送給親友，因此向boss申請了月餅模具給大家。
COUSS如此關愛大家怎麼可能只送月餅模具呢！是贈送整個月餅模具禮盒！
禮盒包括手壓式月餅模具一套、精緻月餅包裝盒一套、COUSS卡士全棉圍裙一件。
禮盒原定是購買COUSS產品超過1000元才會贈送，COUSS為了回饋大家，現只需動動手就有機會的獲得啦。
留言區：大家說說自己在中秋節必吃的一種月餅吧！
並說明理由。
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