老人孩子都愛吃，少糖少油蛋黃酥，詳細製作步驟

要達到少糖少油，唯有豆沙自己炒，皮自己做，才有辦法達到少糖少油哦，這樣做出的蛋黃酥，無論老人還是孩子，都能吃得安心，吃得健康！

烹調時間：約120分鐘

食材準備：鹹蛋黃24顆、米酒100g，黑芝麻適量，蛋黃2個

油皮食材：中筋麵粉300g，奶油80g，白糖20g，鹽1小匙，水140ml

油酥食材：低筋麵粉120g，奶油50g

餡料食材：紅豆300g，白糖150g，麥芽糖50g，豬油50g，鹽1小匙

1、餡料：將紅豆浸泡6~8小時或一個晚上,將浸泡水倒掉,取一鍋水蓋過紅豆即可,煮沸後將紅豆倒入鍋中滾10分鐘,第一次的紅豆水捨棄倒掉,再取一鍋水一樣蓋過紅豆即可,煮至紅豆軟爛。

2、餡料：將軟爛的紅豆用濾網將紅豆皮過濾掉,也可直接用果汁機打碎再過濾。

3、餡料：將含水的紅豆泥置入豆漿袋,用力將紅豆泥中的水壓榨出來,即完成半成品的豆沙而後備用。 【此紅豆水可以拿來做麵包等其他作用】

4、餡料：取一熱鍋將豬油或色拉油倒入,待油熱後肉置入豆沙、白糖、麥芽糖,不停翻炒,避免豆沙燒焦。

5、餡料：糖及麥芽遇熱融化會讓豆沙變水水的,豆沙會越炒越覺得鏟子越來越重,可以成型即可【約30分鐘不等】,放涼備用。

6、鹹蛋黃浸泡製米酒中10~15分,放入已預熱150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好後放涼備用。 【烤好的鹹蛋黃會冒泡泡】

7、將炒好的豆沙分成24份,包入鹹蛋黃,放入冰箱冷藏備用。 【放冷藏以方便包的時候可以避免豆沙沾手及較定型好包】

8、將油皮的材料全部拌勻,攪拌得差不多就用手來柔捏,此時麵糰已經沒有沾黏在盆里和手上

9、將盆子覆蓋保鮮膜,醒置30分。 【此時的麵糰捏起來像耳垂一樣的柔軟度】

10、將油酥的材料全部拌勻,混和到不會沾黏即可。

11、將油皮及油酥切成24份,把油酥(淺黃色)包入油皮(白色)中,搓成圓球備用。

12、用桿面棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀。

13、往上捲起。

14、轉個方向。

15、再擀平。

16、再往上卷。

17、重複擀平卷擀平卷，備用。

18、把酥皮桿平成圓型,再把烏豆沙內餡包入。

19、收口處盡量不要抓太多摺痕,這樣才不會吃起來皮太厚,記得口要收好,不然豆沙可是會爆出來的!! 把收口處朝下,利用手掌把蛋黃酥搓圓後,放置烤盤上。

20、塗上蛋黃液,撒上黑芝麻。 【蛋黃液可以在烤的途中再補一層,這樣色澤相對漂亮】

21、把麵糰放入已預熱180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。

22、記得烤後要放涼再裝盒喔!這樣水氣才不會悶在裡面,蛋黃酥就不酥了。

23、左方就是收口沒收好,豆沙從底部爆出~

————————小提示————————

1、炒豆沙的油:豬油會較香,但植物油比較健康,個人可以斟酌一下。

2、鹹蛋黃:建議到市場去買生的鹹蛋黃口感會較軟,冷凍蛋黃吃起來比較干,像塑料的口感比較重。

3、蛋黃酥如果變軟表示返潮了,食用前先放到小烤箱烤個3~5分鐘,會較酥脆。

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