秋分，約在當下

真正的烤酒，經過時間的推敲，

傳承百年傳統釀造工藝精髓，

因為它真。

真正的感覺在入喉之後，

綿甜凈爽、通體彌香、回味悠長。

60℃

蒸糧-拌料-攤晾-下窖-老窖-出酒-陳化

貯存三年以上，

無任何外來添加，

喝後渾身通透，

烤酒師傅喝的酒，

飲不盡的好酒。

尋根

「大瓦片」是川南對釀酒大師傅的一種尊稱。

為了對原生烤酒溯源刨根，我們專訪到了瀘州當地尊稱「大瓦片」的陳師傅。陳師傅今年74歲了，身體硬朗，耳聰目明。15歲進酒廠干釀酒工，一直干到現在，烤酒有足足59年的歷史，做為 「首席烤酒師」，帶領著一幫徒子徒孫始終在第一線上。

聊到烤酒師傅們喝不喝酒這個話題時，陳師傅很開心的做了回答：

「烤酒的哪有不喝酒的」，

但他們喝的只是自己釀的原度酒。

「為什麼烤酒師傅喜歡喝才烤出來的酒？」

「好的名酒喝不著，自己的酒喝著踏實，

喝多了就醉，醒了腦子清楚，

不打頭（意思是次日頭不暈）」。

「度數高達60度以上，口感能適應嗎？」

「才入口感確實烈一點，三杯後適應了，

會覺得喝著暢快，喝多了感覺不出度數有多高，

喝到肚裡熱乎乎的，由內到外撒發出熱，

有一種通透感，口裡面是潤的，不燥。」

看到在流酒的「牛尾巴處」的師傅不時的用不鏽鋼茶缸接酒品一下，然後將酒甩到另一個酒瓮里，忙問道：「這是啥工序？」

「這是烤酒的核心，接酒的是這班的大師傅，酒烤得好不好，能出多少酒、調味酒、優級酒佔多少，全靠大師傅的一嘗了，這個叫做「分級摘酒」，關係到烤酒班的個人收入和老闆的收益。」

說開了「原度酒」這個話題，陳師傅滔滔不絕得講了一段，過去一說原度酒，大家都會明白，就是才從甑鍋里烤出來的酒，現在有些賣酒的為了標榜自己的產品，直接用原度酒作為酒的品名了。所以有些亂了。更亂的是原漿，挺好的的名稱，爛酒也用上了。

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「原生烤酒」還算能表達出才從甑鍋里烤出來的酒的意思。說到底，這種酒是原汁原味的，沒加東西的原生酒。過去都用原漿這個詞，現在也不敢用了，賣原漿的都是賣的添加的東西了，變味道了。

烤酒師傅喜歡喝自己烤出來的原生酒，也並不是直接把才烤出來的就拿來直飲。常常是把放了兩三年的酒降點度才喝，口感就比較柔順了。一般喝個半斤，很舒服的，也不耽誤事。

因為它真，儘管口感不盡完美，但喝了不打頭，醉了醒得快，腦子清楚。這也是烤酒師傅喜歡喝的原因。

這次，褪去華麗的包裝，我們用純糧固態發酵技藝，實實在在的做出一杯真正的原漿酒：釀造壹號【原生烤酒】，讓更多的人品嘗到「牛尾巴」流淌出的第一道美味，體會中國傳統文化與釀酒的無限魅力。

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