10位美食家,揭秘上海最好吃餐廳
中國哪座城市最好吃?
論開放性、融合力和創造力,
上海絕對是最值得體驗的美食之都
。
在這裡不僅彙集了本幫菜、粵菜、川菜、山東菜、蒙古菜等各地中國菜系;也遍布豐富的日本菜、法餐、義大利菜、西班牙菜、泰國菜等異國料理;甚至有秘魯菜、黎巴嫩菜、尼泊爾菜、希臘菜這樣的小眾菜系……
但,上海餐廳到底哪家強?上海美食要怎麼吃?
我們邀請了10位對上海餐飲有絕對發言權的美食家(
資深美食編輯、美食博主、行業觀察家、美食顧問、美食研究者、餐飲從業者
),
分享他們對於上海餐飲的長期體驗、細緻觀察和深度思考,並推薦了他們心目中最好吃的30家餐廳。
這是一份非常有誠意的清單,祝你好胃口!
推薦人:地主陸
上海人,旅行及美食作家,曾任電台、電視台主持人,旅行雜誌主編,諸多美食節目、烹飪比賽的顧問和評委。(微信公眾號&微博:地主陸)
○
桂花樓:
淮揚菜,時令的菜單非常有特色,他們很善於把時令的好食材都匯到每一季的新菜單裡面。
推薦菜
:迷你八寶葫蘆鴨、刀魚(季節之選)
○ 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
:這是名廚BOMBANA先生在上海的一家義大利餐廳,義大利菜品很有特色,最有意思的是它的意式手工麵條。
推薦菜
:白松露意麵(季節之選)
○ 醉東Oriental House
:一家很輕鬆的餐廳,隨時走進去可以吃一點,它到晚上就變成了一個酒吧,我覺得很酷,很有舊法租界的風情。
推薦菜
:脆皮大腸、麻婆豆腐蓋澆飯、Dry Martini
推薦人:Cindy
台北人,移居上海18年。法國CAP認證甜點師,美食博主。曾在法國甜點名店、米其林餐廳工作數年,目前教授法式甜點課程。(微信公眾號&微博:sugarednspiced)
○ 建國328小館
:一家上海菜小館子,做經典的上海菜,如果國外有朋友來,要嘗一點上海當地的特色,我都會叫他們去這裡。
推薦菜
:蔥油拌面
○ Mercato by Jean-Georges
:不是那種非常傳統的義大利菜,像是帶有義大利風味的西餐,水準一直保持得很穩定。
推薦菜
:Ricotta芝士配草莓醬、黑松露披薩
○ 丹咖啡
:專門做日式家庭料理的小咖啡店,我覺得是安安靜靜在那裡做著自己事情的一家小餐廳,東西雖然簡單,但都非常美好。
推薦菜
:終極親子丼、烤三文魚腹、手沖咖啡
推薦人:老爺Samuele
香港人,上海生活12年,美食研究者。邀月?私房菜館主理人;未在?味在空間主理人;雜誌美術總監及出版人。 (微博:老爺Samuele,微信公眾號:未在味在)
○
家全七福:
上海最好的粵菜,食材好,服務很不錯,他們有在上海能吃到的最好的炸子雞。
推薦菜
:脆皮炸子雞
○
菁禧薈:
精緻的潮州菜,菜做得特別用心,食材也很講究,特別穩定。
推薦菜
:花膠(鰵肚公)、脆皮婆參、鹵獅頭鵝鵝頭
○
佐々私房料理:主人選料很講究,除了會從日本背很多食材回來,還會在本地尋找優質新鮮食材,做很多菜會用到甲魚。
推薦菜
:甲魚的不同部位搭配不同的菜,比如甲魚湯來調味的茶碗蒸
推薦人:米笑
上海人,烹飪和味覺研習者,曾擔任美食葡萄酒雜誌主編和專欄作者,多個國家和地區的美食美酒項目推廣者。(微信公眾號:OFFMENU大隱於食)
○
甬府:我很偏愛的一家餐廳,它的有些食材,以及在烹飪的口味上,都是很正宗的寧波口味。
推薦菜
:嗆蟹
○
上海總會:它融合了上海菜、粵菜和淮揚菜的風味,而且是一個融合西餐的呈現方式。
推薦菜
:豆茸糟香原只帶
○
夏味館:雖然是很家常的上海風味,但它的許多冷盤、小碟還是很值得一嘗。
推薦菜
:飯焐茄子、麻醬腰花
推薦人:管家
上海人,旅行及美食大咖,生活雜貨店ataraxia gallery主理人。(微信公眾號&微博號:管家的日子)
○
福和慧:一家素食餐廳,能把素食做得那麼好真的是很難。它的環境能夠讓你沉浸其中,用餐的體驗很好,每一季都會推出新的菜。
推薦菜
:當季套餐、麻婆豆腐(隱藏菜單)
○
新榮記(南京西路店):吃海鮮就要忠於它的原味,新榮記可以做到,他們對食材的要求也特別高。
推薦菜
:干煎帶魚、鄉村咸飯
○
上海灘餐廳:精緻上海菜,融合了不同地域特色,比如粵菜的精華,同時也在不斷研發新菜式。
推薦菜
:蟹粥、糟骨頭蒸蟹
推薦人:戴踏踏
上海人,食評人、美食專欄作家及評委,美食節目特邀主持人。十多年前入職酒店業,開始深度接觸上海的美食圈和餐飲業,後為各大平面媒體撰寫餐廳評論和飲食文化文章。(微博:@戴踏踏)
○
樓上火鍋:港式火鍋,許多香港懷舊情懷的小菜特別棒,已經超出很多粵菜館和茶餐廳的水準了。
推薦菜
:酥炸田雞腿、濕炒沙爹牛河、楊枝甘露
○
Chikalicious:源自於紐約一家甜品名店,覺得比本店更好,是以三道式套餐的概念來做甜品的,把甜品也分成開胃小點、主菜、餐後小點。它每個月都會換新的菜單。
推薦菜
:巧克力四重奏、泰式提拉米蘇、抹茶千層蛋糕、日本柚子伊朗開心果蛋糕
○
Husk:
環境舒服,很適合大家一起喝喝酒、吃吃東西。它的菜帶有地中海風味,也有澳洲菜的風格。
推薦菜
:焦黃油烤無花果塔、豬肉西班牙飯配培根香腸和炸豬排
推薦人:Brian Tan
馬來西亞人,移居上海16年。餐飲諮詢及從業者、美食旅行家、連環創業者、美食電視劇和活動策劃顧問。(微博:@BrianTan綿泰)
○
新大陸:很常去的一家本幫江浙餐廳,它的環境、氛圍和性價比都很好,很適合帶朋友去聚餐。
推薦菜
:烤鴨
○
Coquille Seafood Bistro 殼裡西餐廳:主打海鮮料理,菜的處理以融合菜的風格為主。
推薦菜
:海鮮金酒濃湯、秘制香烤珍寶蟹
○
OPPOSITE by Jenson&Hu:主廚是個蠻有想法的人,做出的菜雖然有一部分是融合菜,但都有他自己的風格在裡面。
推薦菜
:魚子醬海膽甜蝦蛋羮、辣味番茄龍蝦意麵
推薦人:韓瑩
上海人,資深美食編輯,曾任知名消費指南雜誌美食版塊責任編輯,美食新媒體公眾號內容總監。(微信公眾號&微博:桂圓的餐桌)
○
煮楽鍋物:日式涮涮鍋,很適合帶孩子去,食材很好很新鮮,品質好,性價比也高。
推薦菜
:活鯛魚兩吃、日式涮涮鍋
○
百合居:環境舒適、性價比高,點心種類豐富,是我和女兒都很喜歡的粵餐廳。很適合家庭聚餐。
推薦菜
:廣式點心
○
鹿園 MOOSE:
偏中高端的精緻本幫餐廳,
也融合江浙的特色菜,有海外或者外地的朋友想要嘗嘗上海特色菜,我一般都會帶他們去這裡。推薦菜
:烤鴨、大煮乾絲、獅子頭
推薦人:Angel Mao
新上海人,愛旅行愛美食,知名國際酒店集團傳媒總監。
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南伶酒家:老牌本幫菜及江浙風味餐廳,有好幾道特色菜是每次去都會點的,出品穩定。
推薦菜
:烤鴨、獅子頭
○
Bistro 321 Le Bec:南法風味的小館子,天氣好的時候,坐在室外感覺很舒服。
推薦菜
:鴨肝醬、牛排
○
D.O.C GASTRONOMIA ITALIANA: 環境設計得非常休閑,很有義大利的那種風情, 坐在窗邊就好像是坐在歐洲的一條小馬路旁邊。
推薦菜
:果木披薩
推薦人:Rachel Gouk
馬來西亞華人,在上海生活6年。英語雜誌副主編及美食編輯,攝影師。(Instagram: Rachel_Gouk)
○
The Chop Chop Club:名廚Paul Pairet主理的法餐廳,是屬於法式中又有一些好玩的時髦餐廳。
推薦菜
:招牌烤雞、牛舌
○
Highline:這家美式餐廳有兩位人氣主廚,我很喜歡他們做的菜,兩個人加起來有很好的融合。
推薦菜
:本尼迪克蛋配蟹餅、炸雞華夫餅
○
馬六甲海南雞飯:主打馬六甲特色的海南雞飯糰,其他馬來菜式也很好,性價比很高。
推薦菜
:豬腳醋、叻沙
迄今為止,你吃過最棒的餐廳是哪一家?歡迎分享!
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