NO烤箱，NO油酥的大師手作鮮肉月餅，手把手教！

很抱歉，我們今天又遲到了！

餐飲界各個埠最近真的都很忙很忙很忙，

昨天「2018上海米其林指南」發布後，

餐飲界接下來是十一的吃吃吃。

再緊接著是中秋月餅吃吃吃。

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在小龍蝦月餅，

芥末流心月餅，

還有不知道吐不吐骨頭的牛蛙月餅

......

然而對於上海人來說，

真正的中秋網紅，有且只有一個

鮮肉月餅

我們的目標是：不！要！排！隊！

我們今天決定自己做！

鮮肉月餅不用烤箱！

在家也能做！你不信？

今天請來的老師，真的是非常厲害

劉洪，

中國烹飪大師，上海十大名廚，馬勒別墅主廚

從小在浙江中路長大的他，

中秋家裡從沒買過月餅

因為在他的記憶里

父親做的鮮肉月餅勝過了所有的老字號

今天的菜譜，劉大廚傳承自他的父親，

同時也是他想傳承給女兒的獨家記憶。

https://v.qq.com/x/page/k05527lx1jq.html

視頻沒看清晰的，看這裡

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食材準備

水油麵：麵粉 250g | 熟豬油 65g

溫水 100g（60℃左右）

干油酥：麵粉 250g | 熟豬油 120g

餡 料：肉糜 500g | 榨菜 50g | 生薑 5g

鹽 5g | 醬油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g

麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g

看到這一大堆食材，

懶癌晚期患者某a說：我先走了

劉大廚一聲喝住！

懶得和麵皮的，網上買的酥皮其實也可以做！

好啦~

看來自己動手做月餅

其實一點也不難！

調肉餡

將除麻油以外的所有調料加入肉糜里

分次加水，每次加1大勺

充分攪拌，直至肉餡起黏性

最後加入麻油，放入冰箱醒2個小時

和麵皮

按配方先將油酥麵糰與水油麵團分別揉好

油酥面

水油麵

麵糰都和好之後，用水油麵把油酥面包裹起來

擀平成長方形之後，收口朝下捲起來

均勻分成小塊，大廚一共分成了20分

包月餅

擀月餅皮其實跟擀餃子皮的手法差不多

月餅皮中間厚，四周薄

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黃金比例：35g的皮子+30g的餡

摁住肉餡收口，把收口處多餘的麵糰揪掉

不揪掉的話就會變生煎喲~

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將月餅放在烘焙紙上，摁扁

（大廚是為了美觀，沒有也沒關係哦~）

烘月餅

取一口復底鍋（大廚小時候家裡用的是生鐵鍋）

放少許油，全程小火

一定要記得蓋蓋子！

大廚說：加了蓋子可以模仿烤箱的環境

讓月餅均勻受熱

10分鐘之後，將月餅翻個面

Tips：烘的時候注意轉鍋

可以讓月餅受熱更均勻

再烘20分鐘，月餅兩面呈金黃色就可以出鍋啦~

大廚說：擔心月餅餡不夠熟的

可以用微波爐再叮10秒鐘哦！

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