月餅真的都那麼高大上？在我老家，那就是個沒餡的烤餅

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。可謂是月餅的種類繁多：，按產地特色什麼傳統月餅、廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅等等，數不勝數~

你吃過豐鎮月餅嗎？下面讓我來介紹一下豐鎮月餅吧！在中秋節快來臨前一個月的時候，豐鎮的人民就忙著趕製月餅，大街小巷裡都飄著芳香的月餅味兒。豐鎮月餅製作方法講究，美味可口，回味無窮，是中秋佳節的美食。豐鎮月餅選用的原料很獨特，有當地優質的深井礦泉水，特級的小麥粉，還有純胡麻油和綿白糖等。月餅是採用具有二百多年的傳統工藝烤制而成的，做出來的月餅具有香、脆、酥、松的特點。有的在月餅中加入冰糖、紅棗、蜂蜜，那樣味道就更美了。

很久以前混糖餅作為北方的一種烘焙餅子，一直以來是中秋和春節的佳肴美品，但隨著技術的普及和革新，現在即便一年四季都是內蒙、山西、河北、寧夏、甘肅、天津、北京等地烘焙企業必生產的產品。

混糖餅的市場生命力，首先是因為其地區習慣（在北方混糖餅的生產歷史差不多有上百年的歷史了）；其次是因為其獨特的工藝（和面必須用測定好開水的混合液體和面，且由杜德春現代中點烘焙技術研發中心對混糖餅的配料兌比、工藝流程等技術做了革命性的優化，新增加了「蜂蜜混糖味」「牛奶混糖味」「冰糖混糖味」等新型混糖餅種類，且在和面、揉面、發酵等流程上做了科學的配比，使得混糖餅更加綿酥香，味道更加濃郁沁心。）再其次是因為由「杜氏烘焙中點技術研發」打破了用胡麻油做混糖餅的神話，而使得其它省份也可以用其它植物油脂或動物油脂來生產混糖餅的技術。

在中式糕點裡，有很多單品是用開水來和面的，比如酥皮月餅、麻油月餅、燙麵酥餅等，但這些產品都是以皮、酥、餡來完成製品的；而混糖餅是不起酥不包餡的，而採用白糖、紅糖勾兌，蜂蜜、冰糖勾，飴糖、牛奶、雞蛋、奶粉勾兌再通過複雜的攪面、中餳、餳發、揉面、造型、醒發、烘烤、刷油等一系列科學規範的製作工藝流程完成的。

製作混糖餅在選用用料上必須要按照相關數據來選取：麵粉-中弱筋麵粉；油脂-純凈油脂；白砂糖-純凈大粒；紅糖-純凈老紅糖；冰糖-純凈一級冰糖；蜂蜜-純凈蜂蜜；水-純凈中性水；相關輔料也要選擇那些信譽好的企業所生產的食品添加劑。

混糖餅的最大吸引人胃口的是因為這個產品烘烤包裝以後，它會隨著時間的推移而沁散出沁人心脾的老紅糖味道和純胡麻油混合的多重香味，若配冰糖蜂蜜牛奶則風味更為上品! 記得小的時候，每每中秋，許多人都會排成長隊去加工混糖餅，有的要加工100斤面的，有的要加工50斤面的，每家都拿著上好的新麵粉、純胡麻油、雞蛋、老紅糖，糕點鋪的老師傅忙的不亦樂乎，深夜糕點鋪還會溢出餅子的香味和人頭穿動的景象，至今憶起，也會記憶猶新。

原料：三個月餅的量，不要小看才三個。這可是非常瓷實的餅哦。 非常的耐餓，烤箱預熱350度。

1，面300g 2，胡麻油120g（胡油很重要，用胡油做出的味道非常的地道），3.紅糖120g 。4，水200g 。 5，泡打粉 （小勺一半0 6，小蘇打(小勺的4分之1）7， 鹼水 （小勺的一半）。提示：小勺是喝湯的，不是盛湯的勺子啊，另外，放小蘇打等時不要超過勺子岩，不過也可以根據自己的口味放多少量。

做法：1，先把油燒熱。關火。放到一邊。2，另一個小鍋紅糖放如水中燒化。水放到沒有大氣，不燙手為止。加入鹼水。3，將糖水倒入油中。4，倒入已經加入泡打粉，小蘇打的麵粉中，拌勻。和成麵糰。5，靜置10分。分成３個劑、揉圓。用手輕輕的拍成餅狀。5，在靜置半小時後，表面輕輕刷油，6，放入已經預熱的烤箱，烤３０分。中間每１０分鐘，拿出來表面刷一層胡油。烤好後，在刷一次油，然後表面蓋個紅印，就成了。放涼，放到密封好的盆里。在陰涼的地方放２－３天回油，就可以吃了。

提示：油和糖水的溫度，一定要控制好。因為月餅是要燙麵的。所以不能等完全涼了再用。基本上溫度在８０度左右。油不需要燒到冒煙，只要看到有小小的漣漪就關火。水倒到油里時候要注意。如果有油還沒有涼，水倒進去就會油濺出來。這時候可就危險了。一定要等油的溫度降下來。在倒，但水的 溫度還是要保持有點燙。這樣才能保證作出來的月餅口感酥軟。和好的麵糰的手感，有點像廣式月餅的皮。軟軟的，像耳垂一樣。胡油加熱是為了把它的香味提出來。 紅糖也可以換成白糖。蜂蜜。味道也超級棒。還做了一次焦糖的。也很成功。下次寫方子。下次試試帶餡的。

月餅中含有大量的脂肪和糖分，所以一次不能多吃，否則就會造成消化不良的，如果邊吃邊飲茶水，口味會更美。月餅的保質期一般不超過十天，如果不打開原包裝，保質期在20——60天。

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