烏龍茶知識大全，看完就不會鬧「烏龍」了

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本期生活家 | 茶修女神 — 王瓊

茶修理念首倡者

申時茶的倡導者和踐行者

中國茶藝師職業標準制定者之一

烏龍茶的那些事兒

幽默總是招人喜歡的。當林語堂第一次將「humor」翻譯成「幽默」時，他或許不曾想到，除了人的語言和文字，他家鄉的烏龍茶才是展現幽默的最佳物品。

烏龍茶的「幽默」，首先體現在名稱上。最早知道「烏龍」這個詞，還是在港台劇中。一句「搞什麼烏龍」，意思是搞錯、稀里糊塗的意思。關於烏龍茶的誕生，其實也有「糊裡糊塗」的成分。

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「糊裡糊塗」的茶

關於烏龍茶名稱的由來有諸多版本，但都與「烏（搞）龍（錯）」有關。古時候，一位茶農采完茶後，下山途中一路顛簸，竹簍里的茶葉也隨之相互碰撞，從而散發出一陣清新的花香。茶農將這種現象用於茶葉加工，從而形成了烏龍茶特有的「搖青」工藝，但當時的人對這種現象無法解釋，於是將稱為「烏龍茶」，也就是「稀里糊塗」的茶。

這個版本里的「古時候」應該指的是明清時代。因為從明朝開始，中國茶「廢團改散」，才有了「搖青」工藝出現的可能。所以也有說法，烏龍茶誕生於清雍正年間，源自一位姓蘇名龍的茶農，由於皮膚黝黑，所以有「烏龍」的外號。他在某次採茶後，由於沒有及時殺青，放置一天後的茶葉邊緣發紅，散發出陣陣清香，於是慢慢研究，將其製成烏龍茶。

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除了名稱，烏龍茶的「幽默」還體現在工藝上。烏龍茶既不是發酵茶，也不是不發酵茶，而是一種半發酵茶。所謂半發酵，就是先讓茶葉有些氧化，然後再殺青，讓其停止發酵。烏龍茶的製作體現了一個做人的道理——不極端。所以，在視頻中，王瓊老師說，喝烏龍茶，喝的是它的一團和氣。

雖說在六大茶類中，烏龍茶是工藝最複雜的一種，但想要了解它，其實也不難：只要記住搖青和烘焙就好。搖青讓烏龍茶略有發酵，而烘培讓烏龍茶除去鮮葉本有的寒涼，更有一種溫和的感覺。所以，烏龍茶適合的飲用人群最為廣泛。

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烏龍茶，怎麼泡不烏龍

雖然烏龍茶是「糊塗」的產物，但林語堂從未將它「糊塗泡之」，反而是用家鄉漳州和僑鄉廈門最為流行的功夫茶法泡之。概括來說，便是「一水、二洗、三沖、四泡」，這註定是一種精緻的飲茶方式，也是林語堂雅緻生活的重要載體。

烏龍茶最大的特點是香。所以，無論是沖泡手法、沖泡水溫，還是泡茶時間，都是圍繞一個「香」字而來。沖泡得當的烏龍茶，應該在潤茶後，一揭開茶蓋，就能聞到高揚的香氣縈繞四周。

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林語堂曾總結過十條「茶觀」，其中就包括泡茶水溫和泡茶時間。「泡茶必須用剛沸之水，茶須現泡現飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味。」通過視頻，不難發現，林語堂的這番「泡茶觀」尤其適合烏龍茶。

雖然林語堂崇尚功夫茶泡法，但他的傳世作品《京華煙雲》卻無處不現蓋碗的身影。對於釋放烏龍茶的高香，並且釋放得均勻有序，蓋碗是最適合的器皿。所以，視頻中的王瓊老師也喜歡用蓋碗來泡烏龍茶，尤其是武夷岩茶大紅袍。

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烏龍茶的種類

按照地域來分，烏龍茶主要分為四類：廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍以及台灣烏龍。

廣東烏龍：在廣東烏龍中，您一定聽過單叢的名字。它將烏龍茶的香推向了制高點。各種各樣的花香和果香交融在一起，通過辛香的發散作用傳遞到人體的每一個毛孔，從而達到微微出汗的狀態，這就是人們常說的「沁人心脾」。所以，如果有風熱感冒，與其吃藥嘗苦，不如泡杯單叢，微微發汗，好的茶能當藥用。

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閩南烏龍：閩南烏龍以鐵觀音為代表。如果烏龍一詞真的來源於人名的話，那此人定是安溪人。因為安溪自古就是烏龍茶的著名茶鄉。

鐵觀音在春秋各采一季，春天採的芽葉香氣內斂，但回甘悠長；而秋天採的茶葉則香氣更為濃郁。所以有人將鐵觀音的特點概括為「春水秋香」。

-閩北烏龍：它應該算是烏龍茶中的貴族了。其中最著名的莫過於武夷岩茶，比如大紅袍、肉桂、水仙……王瓊老師沖泡的烏龍茶就是以大紅袍為例。按照當地茶農的說法，樹有多高根就有多深，所以，品嘗生長在岩石之上的大紅袍，只需要抓住兩個字：岩和香。岩骨花香，就是對大紅袍的最佳概括。

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台灣烏龍：台灣與福建一水之隔，有人把這裡的茶樹種帶到台灣，便形成了一系列的台灣烏龍茶，比如台灣的高山茶——凍頂烏龍。不過，台灣的烏龍茶比閩南和閩北的烏龍茶在發酵程度上更高，幾乎接近於紅茶，喝進去已經沒有了烏龍茶的寒涼，反而是一種溫暖的感覺，比如最為著名的東方美人。

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林語堂一生好茶，茶於他而言，是生活的樂趣，人生意義的投射物。就像他家鄉的烏龍茶，從誕生到製作，看似烏龍，實則精進之至。外形看似條索分明，泡過之後卻團如夏花，秩序井然。大智若愚，或許就是烏龍茶想要傳遞給人們的人生意義。

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