只要掌握了這3個「度」，你也可以泡好一杯茶

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一杯茶，隨便也是喝，認真也是喝

一杯茶的表達，分太多層面，由簡入精，各取所需

泡茶三度和潤茶常識&技巧

一杯茶，隨便地沖泡，也成湯有味，也許很多人會說，我們沒那麼多講究，不就是喝杯茶嘛，那麼麻煩為哪般。。。是的沒錯，我也同意。

比如有時候喝茶的時間及條件不那麼充分，我也經常會用最簡單的方法泡茶喝茶，一切隨順就好。但如果內心有一種願望出現，希望藉助某一種方式可以提高生活品質，改善當下現狀，找尋溫暖通道。。。那就認真地泡茶、喝茶吧，在認真專註的過程中，我們會有太多的不期而遇的美好發現！

今天就來講講，認真泡一杯好茶需要掌握的三「度」，以及潤茶的一些技巧和注意事項。

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溫度

泡茶的水溫是茶人泡茶時最重要的把握，雖說沖泡各類茶品的水溫理論上會有很大區別，但對於初學泡茶的人來說，還是要在實踐中找到自己最喜歡沖泡每一款茶葉的水溫。

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水溫高，沖泡出茶葉內質豐富且真實，一泡茶葉的優點和缺點都會在高水溫沖泡中顯現；

水溫稍低，可規避茶葉缺點，但對於茶葉內質的釋放怕有不足，反覆試過之後，水溫的高低，泡茶時間的長短，便會掌握得當。重要的是先要好喝，再要專業。

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角度

這是對泡茶手法的特別量化，也是對專業度的要求。不同的角度注水，會給不同條形、不同內質的茶葉呈現出不同的茶湯口感，同時要與注水的力度配合。

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力度

一杯曼妙的茶湯，就是水與茶的對白，也許是歡歌吟誦、也許是輕聲細語、也許是芬芳馥郁扣齒香、也許是化作流泉成甘洌。。。因此，沖泡茶葉的力度對於茶葉內質的釋放及茶湯的口感也起著決定性的作用。

注水力度靜緩輕柔，細流慢沖，茶湯的口感細膩圓融，香氣優雅且悠遠。

注水力度穩重快速，再配合水流的角度，茶湯的口感就會飽滿醇厚，香氣高揚且立體。

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潤茶的目的

掌握了泡茶的三種力度後，我們來簡單說說潤茶。

普通的茶葉潤茶，是為了茶湯的純凈度，第一水快進快出，帶走茶葉的雜質和濁氣；

中高檔的茶葉潤茶，是讓茶葉慢慢舒展、醒來，和緩地釋放內質，讓我們喝到的正式第一水的茶湯醇和飽滿，滋味純正；

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對於了解茶葉生長的環境優良，採摘時間適時，製作標準極高，還有就是對於老茶的存放環境正確，這樣一泡來路清晰的茶，就可以直接品飲，愛茶的人是不忍倒掉一泡好茶的第一水的。

潤茶的注意事項

潤茶時每一片葉子都要潤到，這是潤茶的目的，藉以保證第一水的茶湯醇和飽滿，協調；潤茶時間不宜過長，只有塊型茶及球型茶稍作停留。

我們用老茶的潤茶來作為例子為大家講解。沖泡老茶多選用紫砂壺或陶壺。在潤茶前先醒茶。

用熱氣醒茶方式1：用熱水把壺的內外溫熱透徹，把水棄掉，把老茶投入壺中，把煮水器的蓋子打開，把裝有老茶的壺（不蓋蓋子）置於煮水器的壺口，用蒸汽熏蒸喚醒老茶，越老的茶越適合這樣醒茶，去除雜濁之氣；

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用熱氣醒茶方式2：先用沸水把壺的內外溫熱透徹，把水棄掉之後投茶，此時請不要注水，先把壺蓋蓋上，用沸水淋壺三周，讓老茶在熱氣的溫潤之中慢慢蘇醒；

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用氣醒過茶之後，煮水器里的水溫大約應是90度左右，用90度左右的水溫潤老茶，再適合不過。一款陳放多年的老茶，從取茶，到投茶，再到潤茶，都是在慢慢蘇醒的過程中，因此潤茶時最好不要用沸水猛擊干茶，以免茶湯有燥濁之感。

面對一款老茶，就像面對一位長者，與之交流，耐心傾聽，低語應和，陪伴著長者回憶一生的豐富經歷。。。

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泡茶，單純地講，這是一門專業和技術。要泡好一壺茶，首先要學習茶葉相關的知識與技能。茶葉的種植、產地、品種、製作工藝、沖泡手法等等。這些專業的訓練才是茶人表達一杯真實茶湯呈現的必備前提和通道。

本文節選自《王瓊·泡好一壺中國茶》

茶修女神 — 王瓊

茶修理念首倡者，申時茶的倡導者和踐行者，中國茶藝師職業標準制定者之一。

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