這些大排檔必點的菜，您不一定會做！

香烤韭菜

主料：韭菜(250g)

調料：孜然粉(適量)、辣椒粉(適量)、椒鹽(適量)

做法：韭菜洗凈，瀝去水分，切合適的長度，切好韭菜擺入盤中，把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了

小竅門：

1、韭菜要事先洗乾淨，瀝干水分，烤出來的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合一起之後再撒，味道均

辣炒花哈

材料：花蛤(2斤)、料酒(3湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、薑絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥綠(少許)、小米椒(3-4顆)、鹽(少許)

做法：

1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

2、徹底刷洗乾淨表皮泥沙

3、沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用

4、準備好所有原料，花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

5、小火，煸炒薑絲、蔥段，出香味變軟

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

8、鹽少許調味，撒蔥花出鍋

小竅門：

1、吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；確保吐沙乾淨，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程

2、花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老

3、鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這裡給了一點點

4、花蛤屬寒性，薑絲必不可少，量可略多

酒香麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦(30隻)、二鍋頭(40ml)、啤酒1瓶(適量)

調料：招牌辣椒醬（可忽略）(30g)、王家渡麻辣香鍋料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉(適量)、小蔥(2根)、姜(適量)、大蒜(適量)、鹽(適量)

做法：

1、小龍蝦買來，在水中養幾小時，刷洗乾淨

2、溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用

3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

4、放入小龍蝦繼續翻炒

5、二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒

6、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘

7、適量鹽，調味，出鍋

原味烤扇貝

食材：扇貝、蔥花

做法：

1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈。

2、放入水中加少許鹽吐沙。

3、將扇貝擦乾水分放在燒烤爐上。

4、高火烤至扇貝殼打開。

5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用。

6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美。

小竅門：

也可蘸汁試用，不要放鹽。

鐵板魷魚

主料：魷魚(3條)、洋蔥(1個)、青椒(1個)

調料：檸檬汁(1湯匙)、鹽(1茶匙)、醬油(1湯匙)、北京鴨醬（甜麵醬）(2湯匙)、燒烤醬(2湯匙)、甜椒粉(適量)、孜然粉(適量)

做法：

1、魷魚撕去黑皮處理乾淨，加入檸檬汁，鹽和醬油，腌制半小時

2、洋蔥和青椒洗凈切絲，均勻鋪在錫紙上

3、分別準備好燒烤醬和北京鴨醬

4、刷上北京鴨醬

5、撒上適量孜然粉和甜椒粉

6、再刷上燒烤醬

7、把三條魷魚都如此處理好，在腌制半個小時。烤箱預熱180度，中層上下火，烤15分鐘左右。每5分鐘取出來刷一遍北京鴨醬和燒烤醬。

小竅門：

喜歡吃辣的親們可以再加辣椒粉。魷魚不要烤得太老，不好咬，失去了原本的風味。建議連同下面的洋蔥一同食用，因為洋蔥已經非常的入味，趁熱吃味道更佳~

五香毛豆

主料：毛豆(適量)

調料：鹽(適量)、清水(適量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(數粒)、小茴香(數粒)、香葉(1片)

做法：

1、毛豆洗凈，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒；

2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽；（鹽可以多加點兒）

3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油（我用了玉米油）；

4、下入毛豆，保持大火煮開；

5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約15分鐘，煮熟毛豆即可。

小竅門：

1、如何判斷熟不熟？最「笨」的辦法就是最「好」的辦法——撈出一粒嘗一嘗！哈哈~

2、試試吧，煮到最後仍然是綠色的，而且更綠了。盛出來，吃到最後也基本不變色。

烤羊肉串

主料：羊肉(600克)

調料：油(適量)、鹽(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋蔥(40克)、薑片(5克)、白糖(少許)

做法：

1、羊肉切成大小均勻的小塊，放入大碗中。

2、放入鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、放入孜然。

4、放入迷迭香。

5、洋蔥洗凈切成碎粒，放入碗中。

6、姜切片，放入碗中。

7、放入白糖，抓拌均勻，放入少許油。

8、抓拌均勻，腌制半小時。

9、用鐵釺穿成羊肉串。

10、烤爐擰至略高的溫度，待溫度升高。

11、逐串放上肉串，用刷子刷少許油，翻面再刷一遍。

12、不時翻面，烤至肉熟即可。

小竅門：

1、根據喜好可調整調料，喜食辣者再適量加入辣椒粉。

2、白糖是為了提鮮，放少許即可。

3、腌制時先將肉拌好調料，再放少許油可使肉的水份封住，口感更嫩。

4、烤之前刷油避免肉粘烤網。

5、如無烤爐可用烤箱，預熱至200度，烤約10分鐘，中途翻面。

6、沒有鐵釺，可用長竹籤，但在烤之前要先泡透水。

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