伯爵紅茶戚風的做法

戚風蛋糕里加入了伯爵紅茶，茶包先和牛奶一起加熱煮出茶味，再倒入紅茶碎，製作出來的戚風蛋糕茶香四溢，下午茶的首選哦～ 方子參考天然氣小姐，模具使用的6寸中空戚風蛋糕模

By 張竹本

用料

蛋黃4個

細砂糖60克

色拉油35毫升

牛奶85毫升

低筋麵粉80克

伯爵紅茶6克

蛋白4個

做法步驟

1、茶包和牛奶一起放入奶鍋加熱煮出茶味，加熱至牛奶邊緣微微沸騰即可。

2、再倒入紅茶碎，放涼至室溫再使用。

3、烤箱上下火160度預熱。分離蛋清和蛋黃，容器保證無油無水，蛋清可先放冰箱冷藏

4、蛋黃里倒入奶茶液和玉米油，用手抽攪拌均勻，充分乳化。紅茶碎一起加入，不用濾出。

5、低筋麵粉過篩加入

6、手抽Z字型攪拌至無粉，備用

7、蛋清從冰箱取出，加入幾滴檸檬汁，開動電動打蛋器打發至硬性發泡。 打發方法：低速將蛋清打發至魚眼狀，加入第一次細砂糖，高速打發至細膩泡沫後加入第二次細砂糖，繼續高速打發至出現紋路，加入剩餘細砂糖。高速打發至硬性發泡，轉低速整理一下蛋白霜，提起打蛋頭有小尖勾

8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜，翻拌均勻。

9、蛋糕糊從高處倒入模具，輕摔模具震出大氣泡

10、模具放入烤箱中下層，上下火160度烤45分鐘。出爐輕摔震出熱氣，倒扣放涼2小時後脫模。

11、成品圖

12、成品圖

13、成品圖

14、成品圖

小貼士

奶茶液一定要放涼至室溫哦，不要心急。

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