國醫大師周岱翰養生有「三寶」：蘋果、白粥和清茶

國醫大師周岱翰今年76歲。他從醫從教50年，如今仍堅守在抗癌的臨床、教學、科研第一線，除了每周在廣州中醫藥大學第一附屬醫院出三個半天的門診，還要查房、會診、講學，帶學生、做科研、寫論文……他每天從早到晚，工作都排滿了。常年這樣連軸轉，他的工作強度連身邊的年輕學子也自嘆不如。笑稱自己是「70後」（70多歲）的他如何保持充沛的精力？

近日，廣東省中醫藥學會、廣州日報社共同主辦「尋訪嶺南中醫藥世家」活動，健康有約工作室專訪周岱翰教授，聽這位國醫大師分享養生之道。

養生原則 :「三因」制宜 道法自然

「講到養生之道，其實中醫講天人合一、強調因人、因時、因地的『三因』制宜理念，是大智慧。」周岱翰說，中醫認為人與天地相通，日常養生防病，飲食起居要與自然相適應，這些觀點在中醫的典籍《黃帝內經》早有精闢的論述：「其知道者，法於陰陽，和於術數，飲食有節，起居有常，不妄作勞。固能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。」周岱翰坦言，在幾十年的工作和生活中，他正是按《內經·素問》的養生原則而行。

「有句老話說得好：『合得主人意，便是好功夫』。」周岱翰解釋說，現在物質和精神生活大為豐富，人們熱衷養生，有更好的條件追求長壽，但要活得好，壽命長短是其一，生活質量也很重要。「合得主人意」，莫忽視個體差異，不要一味生搬硬套別人所謂「正確的做法」、過度壓抑自己正常的生理需要，搞得這也不敢吃、那也不能做。

比如高血壓的病人不能吃得太咸，但有些人太淡就沒胃口，怎麼辦？只要控制每天鹽的攝入總量不超過醫生的建議，完全可以靈活些，吃咸點同時吃少點。

他以自己為例子：「我體形較胖，血脂稍微高一點，但日常飲食還是順其自然。只要總量控制，想吃就吃點，不然生活過得索然無味，同樣也不利於身心健康。」

「總之，養生沒有千人一面的刻板規律，在『道法自然』的大原則下，盡量滿足個人正當的生理、心理需求，因人、因時、因地而異靈活運用，找到合適自己的、樂于堅持的方法才更可行。」

飲食 :莫迷信「健康食品」

70多歲的國醫大師周岱翰臉色紅潤、精力充沛，很多人常向他請教日常如何食療保養。

「確實，一提起養生，經常會有人問我吃什麼好？什麼食物能防癌？……其實，長期輕信過分誇大功能的『健康食品』、保健品，乃至不辨證盲目的食療，都可能養生不成反傷身。」

周岱翰提醒，凡事過猶不及。癌症是生命歷程中多種危險因素積累造成的，長期偏吃某些所謂「抗癌」的健康食物也會增某類危險因素。國外已經有關於健康食物痴迷綜合征的報道。他透露，其實他日常的飲食很簡單，多吃應節的新鮮食物，比如當季的蔬果，適量的粗糧，少量的肉、蛋、魚，均衡配搭，三餐規律，少吃零食，戒煙限酒喝淡茶。

有研究發現，近三、四成的腫瘤發病與包括飲食在內的生活習慣和方式有關。但飲食與疾病的關係，主要還看一個「度」，包括量和頻率。

比如有報道稱腌制類、燒烤類、熏制類的食物有致癌因素，但只要生產合格，如果喜歡吃偶爾吃一點，也不必視為「毒物」那麼緊張。

未經辨證別盲目食療

隨著經濟的發展和生活水平的提高，現在人們有條件講究吃，很多人對食療越來越感興趣。周岱翰早年著有《中醫腫瘤食療學》一書，在臨床看病時，經常結合病人的體質教他們如何食療。

「現在的食療文章很多，其中不少太過片面，甚至用偏激的觀點嘩眾取寵、吸引眼球。」周教授指出，食療也有講究，必須用中醫的理論來指導。但現在很多人食療太隨意，根本未辨明自己的癥狀、分不清是否合適自己，道聽途說就跟著吃。他指出，中醫強調「陰平陽秘」，體內陰陽若失衡，病邪就「有機可趁」。食療是指虛、實、寒、熱等不同體質的人，在合理辨證的前提下利用不同食材的性味功效、結合現代營養學的研究成果，用合理的烹飪加工食材，達到調整身體陰陽的目的。

用些名貴藥材煲點什麼湯、燉個什麼菜，有一定的滋補作用，如紅參、高麗參補氣，用於胃寒、脾氣虛者。若體壯濕熱者多用，則「氣有餘便是火」，反而無益。

「除了講辨證，食療畢竟不同於吃藥，菜譜還要好吃，吃的人能夠堅持才有用。」周岱翰補充說，雖然葯食同源的食材很多，但用於食療還是要盡量考慮口感，選合適製作的、口感好的食材更容易被有需要的人所接受。

作息 :熬夜易傷陰 偶爾無大礙

周岱翰強調作息應該遵守四時之序。「自然界萬物生長有時序，人的作息起居也應盡量與時序的變換相『合拍』。」周岱翰說，比如從夏天進入秋天，傍晚日落早一點、早上日出晚一點，作息上也可相應調整，睡得「早」一點、起得晚一點。

古人講「日出而作 日落而息」，其實就是使作息與一年四季、一日晨昏的節奏相對同步，這與當時人們的物質條件也有關。

「當然，古人的養生之道我們也不必生搬硬套。」周岱翰坦言自己每晚上睡得不算早。有時下午出診，病人太多，看到晚上8、9點，回到家吃完飯已經9點多10點，他習慣把當天的報刊看完才休息，但盡量使作息規律點，不要經常熬夜。中醫認為熬夜傷陰，但有時寫文章至半夜，越寫越振奮，雖然辛苦，卻很有滿足感。

「像這樣偶爾熬一夜，第二天補補覺，自覺精神愉悅，對身體不會有大礙。」周岱翰說。但要避免經常徹夜不眠、晨昏顛倒、起居無常，讓自己處於過度緊張和疲勞的狀態，以免引起體內陰陽失調，讓病邪「有機可趁」。

心態 :年歲會增長 心態要擺正

「古人說，『命數延促（長短）在乎己』。如何養生？除了合理的飲食、起居和適當的鍛煉，良好的心態其實更重要。」周岱翰認為，調攝好心態、心情才是養生的根本。

「神清志平，百節皆寧，養性之本也；肥肌膚，充腸腹，供嗜欲，養性之末也。」——他很認同《淮南子》中這段對養性、調攝心神、端正心態的精闢論述，也推崇《易經》「乾」卦的卦辭——「天行健，君子以自強不息」。

「做人要知足，做事要知不足，做學問要不知足。」 很多學生都聽過周教授的這句口頭禪，這也是他自己心態的寫照——對生活知足常樂，對事業有進取心和責任感，對學問保持謙虛、求索不止。

調攝好心態，這位笑稱自己是「70後」的國醫大師至今仍堅守在抗癌的臨床、教學、科研第一線，除了每周在廣州中醫藥大學第一附屬醫院出三個半天的門診，還參加查房、會診、講學，帶學生、做科研、寫論文……其精力之充沛連身邊的年輕學生都自嘆不如。

大師小秘訣

養生有「三寶」：蘋果、白粥和清茶

周教授一年四季都有著令年輕人羨慕的紅潤氣色，問起他的養生秘訣，他哈哈大笑：「哪有什麼秘訣，有什麼吃什麼呀！」比如，簡簡單單的蘋果、白粥和清茶，這是他經常向親朋好友推薦的養生「三寶」。

多年來，周教授形成了每天吃兩個蘋果的固定生活習慣。在他眼裡，不管是進口「蛇果」的還是普通的國產蘋果，只要是蘋果，營養價值都是一樣的，他百吃不煩，並且毫不吝嗇地向所有向他求秘訣的人推薦：「如果你覺得不好吃，就把它當葯吃嘛！」

周教授指出，現代人在平常飲食中攝入蛋白質過多，這些蛋白質分解成氨基酸，從而造成大多數人的體液都呈「酸性」。以往人們體力勞動較多，這些酸性體液可以通過汗水排出體外，但是現代生活方式較少「出汗」的機會，酸性體液就會不斷在體內堆積，容易使人感到疲勞乏力。吃蘋果看起來簡單，其實對緩解這種不良的身體狀態作用很大。據介紹，水果中數蘋果含有的營養最為齊全，有各種維生素而糖分少，其中最關鍵是含有的鉀離子可以中和酸性體液中的酸根，從而降低體液中的酸性，蘋果中含有的黃酮類化合物亦具有預防癌症的作用。

周教授早餐經常喝白粥。他說，現代人的營養太豐富，吃太多難消化的東西，只會加重腸胃負擔，白粥是最易消化又能健腸胃的佳品，早晨喝些熱白粥，腸胃熨貼舒暢，有益正氣，人也自然精神十足，這麼好的養生佳品，當然一日也不能離。

另外，周教授每天還喜歡喝幾杯茶。據他介紹，茶葉含有很好的抑癌物質——茶多酚，它能明顯抑制細胞突變，而細胞突變很可能就會引起癌症。茶葉中茶多酚含量越高，抑癌的能力就越強。茶葉中的鐵觀音屬青茶，色、香、味兼備，品茗慢咽，滿口余香，令人心曠神怡，某些人會因茶鹼敏感致心慌心跳——「醉茶」，這些人無福消受，就不能生搬硬套了。

醫學指導／國醫大師 周岱翰教授

文／廣州日報記者 翁淑賢 通訊員 方寧、張秋霞

圖片由受訪者提供

編輯 / 吳婉虹

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