水煮魚為什麼不是水煮的？難怪一直做錯

其實川菜中的水煮系列的主菜確實是水煮的，只是在打底的菜會用豆瓣醬制一下，作為一般重慶人一般會用豆芽來打底。比如水煮肉片、水煮魚就是用水煮出來後再在面上鋪好調料後潑油製成。

而小編這次介紹的水煮魚的做法有一點小小的改進創新，什麼創新？慢慢看吧。

其實水煮魚的主要做法就在於最後一步潑油，掌握好潑油的油溫是很關鍵的喲！油溫低了，潑不出香辣的效果，油溫太高了就會把最後調料潑糊。適合的油溫做出來的水煮魚是香香辣辣的，那一股辣香味飄滿廚房，勾引著每一個吃貨的饞蟲。

水煮魚

主料：花鰱

配料：豆芽

調料：蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、豆瓣、花椒、辣椒粉、干紅辣椒段

製作步驟

花鰱洗後切片，用蔥段、薑絲、蒜片、料酒、鹽腌制20-30分鐘。魚頭別剁小了，一分為二就好。

鍋里洗凈後，另外熱油，將腌魚的蔥段、薑絲、蒜片中火爆香，撈出爆香的蔥姜蒜不用，先下魚頭煎至兩面成金黃色。

加入清水熬制魚頭湯，這時放入魚泡並加入鹽、味精調味，5-10分鐘後熬出魚頭湯的鮮味後下魚片（在熬制過程中會出現泡沫，耐心打掉吧）。

魚片煮不了多久，一般2.3分鐘就好，然後倒入盆（1號盆）里備用。

這時我們就可以處理豆芽了。鍋里熱油中火放入豆瓣醬，制出香味後放入現切的姜蒜末，然後加入魚湯燒開煮熟豆芽。煮熟的豆芽連豆芽帶湯倒入盆（2號盆）里備用。

將剛才煮熟的魚瀝湯撈出放入裝豆芽的2號盆里，面上依次灑姜蒜末、花椒、辣椒粉、干紅辣椒段、蔥花。

鍋里再次熱油，燒至油冒青煙後關火，等油不再冒煙時潑在魚面上的調料上。

此時會有兩種效果，一種「嘶嘶嘶」潑油的美炒的聲音，另一種就是充滿廚房的香氣。

因為在煮豆芽的時候小編用的是熬制好的魚湯，所以也為這道菜增添了鮮味。

耳邊刺激的樂章、眼前誘人的美食、舌尖上止不住的哈喇子是對一位吃貨的考驗，忍不住就行動起來吧。

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