我來溫哥華，不是為了吃那些熟悉的菜的

vol.

Things We Ate

新鮮菜色推薦啊

「為什麼來溫哥華「？

當然不只是為了麻婆豆腐紅燒牛肉火鍋串串和燒烤，來溫哥華要吃些之前沒吃過的，才不枉費在十小時的飛機和萬國的餐飲里走一趟。

今天總結下最近吃到過的菜中，比較獨特的。如果你也有什麼好吃的，歡迎給我們留言分享～

1.

野生銀鱈魚裹烤雞皮

Wild Pacific Lingcod

wrapped in Chicken Skin

@ Nomad

3950 Main St, Vancouver, BC

Nomad 是家可以吃野味的餐廳，他們推崇自然健康的餐飲特色，不少菜中的蔬菜都是從自家花園裡採摘的。瞧見他們的菜單上有一道用雞皮裹著的銀鱈魚，好奇心旺盛的我馬上就去吃了看看。

這道菜的分量，看起來不多，考慮到那隻疑似春卷的雞皮里毫無縫隙的塞滿了紮實的銀鱈魚，其實也不算少。搭配的菜有意式麵疙瘩加上剁碎的蕁麻，泡過的蕪青（俗稱北美白蘿蔔）幾塊，還有個現在在Farm To Table餐廳中流行的柑橘類酸醬，使用了橙子干調味。

這道菜的配菜在酸和柔之間下了許多功夫，大概是考慮到雞皮本身質感的偏油膩。單獨吃主料，雞皮的質感薄似腐皮，卻跟腐皮褶皺不同，咬起來更像可拉伸的一層滑嫩的膜，它完全鎖住了烹飪的汁水，使其在其中不斷的被蒸煮和穿梭，原本不易入味的白魚肉也變的猶如焗汁佐料炒過西蘭花一般，帶著淡淡蒜味的美味。

總的來說，這個「雞皮春卷」的烹飪算是加了巧思的用心，投石問路，大概本地餐飲業也找到了更好的烹飪海魚的方法。

在常規菜之外，Nomad 還有提供「Chef s Table」，每人 $75，包含五道菜，坐在二樓可以看到廚房的位置，看廚師們精挑細選的當季新鮮野味和海產，適合特定節日的時候去吃。

2.

鴨肉腸濃粥

Duck Sausage Congee

@ Nemesis

302 W Hastings St, Vancouver, BC

前幾天路過的時候，發現 Nemesis 在招廚房的團隊，看來他們的菜越做越紅火了。之前寫過一篇測評食物的《你是變形金剛來的餐廳嗎》，詳細介紹了 Nemesis 那時供應的幾款菜品。

秋季來了，自然菜單也要修改換換，在保留了之前的五花肉和花菜沙拉之外，鴨肉腸白粥成了新面孔。

這個粥煮的很粘，跟店裡現在供應的另一款牛小排玉米濃粥的基底很像，喝起來也是有股淡淡的甜和咸。雞蛋還是店裡最擅長的溏心，切了瓣下來還能看到裡面的蛋心如琥珀似的流動，放了切丁的紅燒茄子撒上芝麻，上面是芝麻菜。聊完了配菜就該到主角鴨肉腸了。

兩片跟魚湯米線里的午餐肉厚度等同的塊狀鴨肉，事先剁碎然後做成塊狀，裡面有小塊的蒜，放上些許的鹽，吃下去就能嘗到帶著油氣的蒜味，要類比的話，跟紅油碟子配蒜蓉蘸醬里攪一圈撈起來的肉很像，味道十足還有點兒香，瞬間串進了鼻子里，吃的那叫個滿足。

Nemesis 的秋季菜單上除了鴨肉粥，還有個牛小排做的也不錯，他們還有每日新鮮供應的烘培蛋糕之類，中午來一趟能發現不少好東西。

3.

黃瓜椰汁香蘭漿調和汁

Lapu Lapu

@ The Union

219 Union St, Vancouver, BC

我很喜歡嘗試不同的混合果汁，尤其是在餐廳里喜歡點素雞尾（Mocktail）喝。很多餐廳的混合果汁都難免落入兩種俗套的結局，不是特色的酸就是特別的甜，酸的牙齒都在打顫，甜的感覺齁的衝上鼻尖。難得喝到個好喝的，一定要強烈推薦。

The Union 的菜不必說，這樣的風格跟連鎖店Noodlebox相似，都是主打亞洲的小吃系列，從越南三明治到泰國咖喱面甚至是中式炒麵無一不有。它的口味是目前本地餐廳里，最為亞洲本土人接受的，辛香鮮辣鹽，一個都不吝一個都不少。除了菜品，調和果汁也是個亮點。

Lapu Lapu 的名字源自菲律賓海盜的一個民族英雄。說到他，比較為人熟知的就是擊敗了地理課本上人人都知道的航海家「麥哲倫」捍衛當地土地的故事。這款飲料看起來只是個綠色果汁，卻混了黃瓜水，椰汁，一點生薑，柑橘汁，還有香蘭糖漿和青椰子肉在裡面。

喝起來既不會有薑汁個性鮮明餓辣，也不會有柑橘汁獨闢蹊徑的酸，黃瓜汁和椰汁功不可沒。帶著點兒清新的甜，同時也有柔軟的後味當鋪墊，所以那股子甜倒成了綿長的飄遊而過，從頭貫穿到尾，鼻子里一直可以聞得到黃瓜的清新自然，椰子水已然融入其中。

因為實在是味道平衡的太好，加上嘗起來特別，不到幾分鐘就被我喝光了。這款飲料還提供加了椰奶的版本，適合抹茶控們在冬天喝。

說完了溫哥華的好喝的，再快速的過一遍西雅圖附近的。Oddfellows Café + Bar（1525 10th Ave, Seattle, WA）的蘆筍西洋菜冷盤濃湯絕對適合你開胃，帶著點兒辣味（辣度對比辛拉麵）磨的很細的湯，吃起來是辛辣中帶著數不盡的清香，雖然覺得嘴裡都是辣又真的停不下嘴。

最近追《權力的遊戲》的各位，Lot No. 3（460 106th Ave NE, Bellevue, WA ）有款以「龍媽」為靈感的同名雞尾酒，顏色是漸變的淡粉色，喝起來是奶味兒混撲鼻花香中有點兒神奇的木頭味兒，難以想像？那你試試唄。

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