細緻研磨每一杯咖啡，「魚眼兒咖啡」探店記

上海徐匯區長樂路 688 號，這裡是魚眼兒咖啡在上海的首家門店，儘管整個新店選址的面積並不大，可是製作咖啡的設備色色俱全。今天我要給大家帶來的正是魚眼兒咖啡（FishEye）上海分店的探店記回顧內容，對於喜歡喝咖啡的尾巴們如果看完之後特別感興趣，也不妨直接過去了解一下。

闊別七年之後，這家曾經獲得不少咖啡愛好者青睞的咖啡店重回我們的視線，這次魚眼兒團隊選擇在全國咖啡文化最濃厚的上海開設新門店，要知道全國第一家咖啡店就是誕生於 1985 年的上海衡山，目前上海的咖啡館數量達到 5567 家，所以上海是全國咖啡館最密集的一個城市。

最便宜的濃縮咖啡售價 20 元，最貴的氮氣冷萃咖啡也不過 38 元。

「每一個愛喝咖啡的人，都懷揣著一個開咖啡店的夢想。」 —— 這句話放在紙壽司的身上再也適合不過了，如果你對紙壽司還沒有充分的了解，那麼可以看以下這段文字介紹。

「魚眼兒咖啡」的創始人，原名孫瑜，微博ID「紙壽司」，17 歲的時候選擇去美國留學。在美國的十年，當上了前蘋果中國 Online Store 負責人。正逢精品咖啡浪潮大行其道，於是他發現，原來咖啡可以既不是小時候在國內喝的速溶 1+2，也不同於連鎖快餐式的「大杯咖啡飲料」。那些來自不同產地和莊園的咖啡豆，是會呈現不同的香氣，甚至是層次和味道，令人沉迷。這位深愛咖啡的 Geek，為了和咖啡進一步親密接觸，在西雅圖開了四年咖啡店。2010 年，孫瑜在北京三里屯開出了第一家 FishEye 精品咖啡店，店堂裝修力求讓「LOMO 攝影與咖啡奇妙邂逅」。內容摘自 —— 木斯君《「訪談」咖啡大叔的理想國 -- 紙壽司和他的魚眼兒咖啡》

相比之前那三家位於北京的家魚眼兒咖啡店，這次紙壽司（魚眼兒咖啡創始人孫瑜）把上海的這家門店稱之為 FishEye 2.0，在國內寸土寸金的一線城市，魚眼兒新店的模式就是儘可能縮減店面所需要的面積，它相比 Starbucks、Pacific Coffee 等傳統的連鎖咖啡廳，FishEye 2.0 主要面向一些外帶咖啡的消費群服務。

由於對門店的面積要求較小，所以 FishEye 2.0 可以輕鬆在街角、寫字樓大堂等等意想不到的地方都伸展拳腳，這樣既可以降低開店的門檻，又可以讓喜歡咖啡的消費者方便地品嘗到優質的咖啡。

所以在國內，想要在一大批已經日漸成熟的連鎖咖啡品牌下生存，那是必須要精準地找到自身的優勢，簡單地概述魚眼兒咖啡的優勢有以下兩點，第一：嚴格把控咖啡的出品質量；第二：壓縮整體的經營成本。

那麼魚眼兒咖啡是如何製作出一杯足夠優質的咖啡呢？

首先要介紹的就是這部由美國航天宇航局 NASA 工程師研發的全自動智能滴濾咖啡機，機器自身可以使用 Web 頁面進行詳細的設置調教，全自動智能滴濾咖啡機操作員可以通過雲端直接調教每一部機器的咖啡滴濾程序，並且最多一次性製作五杯滴濾咖啡。相比人力，機械化的機器能更精準地把控好每一杯咖啡的出品質量，同時也可以減少人力成本。

在全自動智能滴濾咖啡機工作全力啟動之時，我可以感受到咖啡製作過程中的氤氳水汽和醇厚咖啡濃香。

在等待幾分鐘之後，一杯濃郁的滴濾咖啡就可供消費者品嘗，在現代人快節奏的生活裡面，想要品嘗一杯像這樣的醇厚咖啡，那麼滴濾咖啡就是不二的選擇。

除了全自動智能滴濾咖啡機，魚眼兒咖啡還能提供氮氣冷萃咖啡，它的原理就是從冷萃咖啡中注入氮氣，使其擁有綿密的泡沫層，締造了一種微氣泡 + 清咖啡的產物。這樣它既保留了普通咖啡順滑馥郁，但又能讓咖啡的口感嘗起來像在喝德國黑啤酒，屬於當下一種較為新興咖啡飲品。

一杯好咖啡，必定離不開優質咖啡豆。

魚眼兒咖啡店為了做好每一杯咖啡，它們儘可能地把控好咖啡豆的品質，所以魚眼兒咖啡決定自己烘焙咖啡豆。作為美國精品咖啡協會成員，魚眼兒咖啡擁有自有品牌的大型專業咖啡豆烘焙工廠，這樣就可以直接從根本把控咖啡豆的采供質量，實現了全產業鏈的運營，目前魚眼兒自產的咖啡豆除了供自家給咖啡店，它還可以單獨對外銷售給咖啡愛好者和第三方咖啡店。

每一杯咖啡豆的數量和品種都被嚴格的區分把控，這才能保證咖啡的品質。在魚眼兒咖啡每出品一杯咖啡，它都會附帶標有咖啡豆品種說明的杯墊，通過文字可以大致地了解到每款咖啡豆的產地和特性，很有趣的一個設計，這大概只有真正喜歡咖啡的人才會想到的細緻創意點子。

這次魚眼兒咖啡的高調回歸，背後離不開資本集團支持，據紙壽司的描述，在 2015 年初的時候，魚眼兒咖啡機緣巧合地與國內一家知名的資本集團一拍即可，通過他們在大量的調查，發現很多咖啡消費者已經把咖啡當做每天的必需品，所以順應潮流的發展推出了 FishEye 2.0。

據紙壽司的描述，魚眼兒咖啡未來將會在繼續在上海布設更多的新門店，但廣州和深圳暫時不在新址的規劃範圍之內。感興趣的尾巴可以點擊 FishEye 官方網站或者官方微薄進行更深入的了解。

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