豆瓣日記：2018米其林上海，該知道的都在這裡了！恭喜新三星UltraViolet！

最新 09-22

本文作者「喜北肉豆蔻」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

原載於公眾號覓食（restaurant_hunter），一個女（食）神和女酒鬼的飲食山海經。

吃多了、沒睡夠的我，現場為你發回報道。今日初一，祝大家平平安安、高高興興！

不論去年、今年還是明年的米其林，

每年米其林公布前後，都會吵翻天。

且不論結果如何，米其林來了一年，餐飲業競爭愈演愈烈，讓上海人民吃到了更多新店，也讓沒拿到星的頭懸樑、錐刺股，至於拿到的，也不敢掉以輕心。說句實在話，我常去那幾家店，是比以前好吃。

自己喜歡的餐廳得到認可，我真的挺開心的。

就像我去年說的，推動上海餐飲往前走，米其林立竿見影；為旅行者推薦餐廳，在世界範圍內，也還真沒人比它做得更好。但吃飯這件事，一人一張嘴，本就眾口難調。

盡信書不如無書，米其林不是聖經，

你喜歡，最重要。

我們先看榜單，我會簡要總結看點，針對我自己去年內吃過的店逐一點評並附上詳細餐評鏈接，還有一部分我非常欣賞、出於種種原因無緣榜單的好店，希望與你分享。

想問個問題：現在，你最想摘哪顆星？

三星 ***

唐閣 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 升星

兩星 ** 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

L"Atelier de Jo?l Robuchon

喜粵8號

逸龍閣

雍福會

御寶軒

一星 * 艾利爵士

Bo Shanghai 新上榜

大董（環貿廣場）

大董海參店（外灘）

大蔬無界（外灘）新上榜

鵝夫人（莘庄）

斐霓絲 Phénix

福和慧

Jean-Georges新上榜

家全七福（嘉里中心）

金軒

老乾杯

老正興

利苑（國金中心）

利苑（環貿廣場）

迷上海

南麓·浙里（四川中路）

蘇浙總會

泰安門

新榮記（上海廣場）

甬府新上榜

雍頤庭

必比登推介 Bib Gourmand

阿娘面

Alma

大壺春（四川路）

大蔬無界（環球金融中心、徐家匯公園）

鼎泰豐（上海商城）

東

翡翠酒家（新天地）

功德林（南京西路）

海金滋（進賢路）

韓媽媽

豪生酒家

吉士

金剛餛飩還有面（蒙自路）

蘭亭

蘭心

綠波廊

茂隆

米泰

南麓·浙里（巨鹿路）新上榜

南翔饅頭店（城隍廟）

上海老站

蘇浙匯（創興金融中心）

天都里新上榜

文興酒家

揚州飯店（福建中路）

正斗粥面專家（國金中心）

吸口氣，來總結一下

1. 本年度共收錄星級餐廳 30 家，必比登餐廳 27 家。

2. 今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。

3.上海第二個三星，花落紫外線餐廳UltraViolet。

4.今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：上海國外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges，去年高調進駐上海的 Bo Shanghai，深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二家星級素食餐廳。

5. 今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？

過去這一年，我吃過這些

（按星級降序）

1. UltraViolet

在我心中，上海只有一家餐廳稱得上 Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫里，Paul Pairet的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。

後廚督戰的 PP，忍不住磨槍上陣

Paul Pairet 這一顆三星，可謂眾望所歸。

關於UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響了食客的判斷；而米其林的判定標準，只在食物本身。今年吃了兩次UV，一次是正常的A菜單，另一次則是在後廚站著吃C菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專註在食物本身。

Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet

個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV也是當之無愧的Trend Setter。已經5歲的A菜單不知影響了多少後輩，至今也拿得出手，最新的C菜單就更出彩：我最愛的Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蚝與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有了虛設的陪襯，不得不說驚為天人。

真!的!很!貴!4000和6000的菜是一樣的，只是配酒有差。4000的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣8888，我，並吃不起……反正我會找時間再吃UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius.

插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大BOSS昨晚夜訪 UV，有傳聞哥們去過的餐廳都是三星。哈哈哈哈哈哈！

實至名歸

人均：4000-8888元

適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚（？）

2. L"Atelier de Joel Robuchon

有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳里top 5的酒單，並不強迫你點套餐set menu的休閑氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前麵包籃，沒有之一。平時太滿，推薦8點半以後Second Service，人少、安靜，還能點到只有這樣的特殊時段才有的、388塊起跳的特價菜單！！！

讓人魂牽夢縈的烤雞

足跡遍布全球的JR，不僅是美食家津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（又不是中央廚房啊！！！）。哈哈哈，於是很多粉絲常常戲稱L"Atelier為「The French KFC」，實則表揚它出品穩定。

人均：1000 - 2000元

適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口

點擊看L"Atelier 詳細餐評

3. 8 1/2 Otto e Mezzo

是的，Otto e Mezzo 的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒布之後，全上海最「吊了根筋」的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。

蘑菇小餛飩

義大利菜與生俱來的地氣，廚師並不迴避，米蘭小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。就是有點貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的義大利面。

人均：1500-2500元

適合場景：約會，獎勵自己去吃松露

4. Bo Shanghai

開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國8大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去了，而且聽說馬上要從法餐改義大利餐了，特別期待再訪。菜沒毛病，唯一的缺點是不給麵包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是……然後我寫了篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來……就聽說現在發麵包了，啊，想吃！不過老實講我其實更期待外面那家重新裝修了的Daimon Bistro (推薦榜單)，價格親民（只要2、300，雞尾酒貴），上周低調soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。

人均：1500-2000元

適合場景：約會

點擊看Bo Shanghai 詳細餐評

5. PHENIX Eatery & Bar

我應該是全上海去 PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林頒布前，上海最吊了根筋的餐廳之二，作為廚師Michael的好朋友，我親眼見證了他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多了；不信的人，自己去吃吃看。

鮑片黑鱈魚！

口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約4、500。秋季菜單快了，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，（我一手捧起來的）龍蝦意麵換了這個小龍蝦意麵的菜譜。哦你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸啊很好吃的，或者趁Camembert Cheese 還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！

人均：500-800元（午間套餐188元起）

適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客

點擊看PHENIX 詳細餐評

6. 甬府

一直在念「米其林應該要有甬府啊」，總算不負眾望！到訪頻率最高的中餐廳之一。

一家很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。注重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到了極清甜的當季石榴，開心。