川菜特色菜式解析 讓你了解它的吸引人之處

川菜偏好辣口，並以此深得人心，這個菜系的菜品也是五花八門的，讓人看的眼花繚亂並且無論如何也吃的不膩。

1、酸菜魚。

第一，事先準備新鮮的魚（少骨為佳），以及蔥、姜、花椒、八角等輔料。將蔥切大段，薑片成片，八角洗凈，花椒搗碎，鮮魚小心片成完整的大片，魚頭和魚骨也留著備用。

第二，起鍋入清水，依著涼水將魚骨、魚頭放入鍋中，入適量料酒、蔥段、薑片、花椒等輔料熬煮，待到汁水煮成奶色備用即可。

第三，整塊的魚肉用刀片成薄片，傾入些蔥段、料酒、鹽、蛋清、澱粉用手輕輕抓勻，腌制15min左右。

第四，將煮好的魚頭魚骨擺入乾淨的容器中做好造型；起鍋燒滾水，把魚肉片焯熟備用

第五，鍋里入油，入蔥段、薑片、八角、辣椒爆香後，下酸菜小炒片刻，倒入魚湯將酸菜煮熟後撈起放到擺好魚骨的容器里，將煮好的魚片碼在酸菜上，撒入白鬍椒粉即可享用。

2、辣子雞丁。

第一，事先準備新鮮的嫩雞肉，清洗乾淨，用鋒利大刀的將雞肉砍成指頭大小（小點入味佳），而後調入料酒、薑末、鹽等將其腌上30min左右。

第二，準備調料：把干辣椒、八角、桂皮、花椒用溫水浸泡片刻後瀝去水分；姜蒜剁碎，蔥切斷。

第三，起熱鍋將油燒熱乎，把雞肉倒入鍋中翻炒，待到肉炒成金黃即可放入剛剛準備的輔料一同炒，待到炒勻後調入啤酒煮，煮至水收下蔥段、白芝麻、花生碎、孜然粉，澆上花椒油即可起鍋。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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