雷司令：偉大的葡萄，偉大的酒
德國，世界上最寒涼的葡萄酒產區。
但有種高貴的葡萄，就偏愛這裡的低溫，
它叫雷司令（Riesling），是德國最古老的葡萄品種之一。
沒有任何一種白葡萄，能像雷司令般具有如此
多樣的風味。
不同的產地風土、採摘季節，令它展現出不同的風味：
從無糖到極甜；從柔美的花香、濃郁的果香，到豐富的礦物味。
用雷司令釀出的葡萄酒，只要是資深酒鬼，沒有不愛。
● ● ●
古老的歷史
關於雷司令葡萄的起源，歷來揣測不斷。
有關於它的文字記載，最早在15世紀出現，表明其可能起源於德國的萊茵高地區。
第一次出現Riesling的正式拼寫，是在16世紀的一本植物學著作中：
「雷司令生長於摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區。」
Riesling這個名字出現約100年後，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。
18世紀，修道院甚至規定：整個萊茵高區域，都不允許種植除雷司令以外的、用於釀酒的葡萄。
這對德國葡萄種植業影響深遠，也奠定了後來雷司令葡萄的種植格局。
如今，
全球65%的雷司令在德國種植。
其他主要種植地包括法國、澳大利亞、紐西蘭和一些歐洲國家，中國、南非也有少量種植。● ● ●
複雜的風味
雷司令，聽上去是個久經戰場的將軍，霸氣、硬朗、彪悍。
其實，雷司令卻如一個雅緻溫存的姑娘。
用它釀的葡萄酒，大多數酒體十分輕盈，年輕時散發以柑橘類水果、白色花朵、蜂蜜為主的香氣。就像在月夜，與柔美的她散步於花園，浪漫而愉悅。
所以，也有人把「Riesling」音譯成「麗絲玲」，或許這樣的名字，更適合呢。
不同產區出產的雷司令葡萄酒，表現各異。
最大的種植區德國，摩澤爾出產的酒體最輕盈，萊茵高出產的則帶些礦物風味；
紐西蘭產區，酒體更加純凈、柔和；
澳大利亞產區，酒體更飽滿，帶有中高酸度，散發柑橘和核果類水果的芳香。
許多國人飲酒喜甜，以為雷司令是甜白葡萄酒的代名詞，事實絕非如此。
雷司令的風格巨多變，
從普通的干型，到半干、半甜，再到濃郁如蜜的高甜（通常為貴腐酒或冰酒）
，應有盡有。
一般來說，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%vol以下，那麼它很有可能是甜酒。
而酒標上標註著「Trocken」的，是干型雷司令；標註著「Halbtrocken」的，是半干型雷司令。
在德國，干型的雷司令並不比甜型的雷司令少見。
優質的甜型雷司令，往往酒液清亮，水果香氣明顯，更有足夠的酸度去平衡甜味，所以甜而不膩。
優質的干型雷司令，則具有出色的酸度，新鮮清爽，口感細膩柔和，餘味悠長。
其實雷司令本身高酸，有實力釀造十分完美的干型葡萄酒。
酸度構築起良好的酒體結構，也賦予其旺盛的生命力，所以雷司令葡萄酒的陳年潛力不可小看。
一般的干型雷司令葡萄酒能陳年15年左右，優質的干型雷司令葡萄酒，以及一些甜型雷司令葡萄酒能夠陳年達到30年。
年輕時，它像公主一樣青春美麗。
陳年後，你就能聞到蜂蜜、陳皮、熟桃子的芳香，喝起來唇齒留香。公主，進階為女王。
傳說中的汽油味，也是陳年雷司令的特殊香氣。
其實造成汽油味的，是一種叫做TDN的芳香族化合物。
太陽照射強、晚收成熟等諸多因素，會使葡萄里的類胡蘿蔔素氧化分解，從而產生了TDN。
Tips：類胡蘿蔔素，人體內維生素A的主要來源，具有抗氧化、免疫調節、抗癌、延緩衰老等功效。
陳年過程中，TDN慢慢積累，繼而形成汽油味。
陳年雷司令的汽油味，其實夾雜著迷人的干熟水果香與蜂蜜香氣。
此時的雷司令，風格變得硬朗，也和自己名字的氣質更接近了幾分呢。
無論是搭配肉類、蔬果，還是配甜點、零食，雷司令葡萄酒全都可以搞定。
用它配中餐乃至亞洲菜，特別是辣味的食物，超完美。
一邊吃麻辣火鍋，一邊喝酸甜葡萄酒，感覺爽到飛起。
● ● ●
王者的復興
雷司令雖然堪稱德國國酒，歷史上也並非一帆風順。
19世紀末，是它的第一次繁榮時期。
當時所有的歐洲王室都愛雷司令，其身價，比法國波爾多地區的葡萄酒都高好多。
英國維多利亞女王親切地稱它為Hock，
19世紀倫敦餐館的酒單上，德國雷司令（上圖中黃底色酒款）價格比拉菲（上圖中紅底色酒款）還高。
然而，兩次世界大戰，對德國雷司令的產量和品質影響很大。
加上20世紀60年代，德國酒商大量生產低質葡萄酒並出口，導致德國葡萄酒的形象在海外嚴重受損，雷司令也包含在內。
德國酒商意識到問題後，決定復興雷司令。他們以德國摩澤爾、萊茵高等古老產區為先，釀造最優質的雷司令葡萄酒，重新豎立它們的形象。
金子總要發光，曾經陷入低谷的雷司令，近年來終於開始復興。
如今，權威的葡萄酒專家和資深的葡萄酒愛好者們，又開始了新一輪對它的追捧。
一條生活館為你精選
以下
7款
雷司令葡萄酒，各具風情，對於喜歡、或者想要了解雷司令葡萄酒的人來說，絕對不會失望喔！精選雷司令 | 普朗酒庄 天堂園 德國摩澤爾產區 ￥ 182￥ 380 容量： 750ml 酒精度： 9%vol 品種： 雷司令 入口平衡清澈，酸度在各種果香之間若隱若現，有青檸的爽朗和紅蘋果的甜味。接著是雛菊花香，並浮現出礦物味，像黎明時分被海水沖刷的礁石。 |
精選雷司令 | 普朗酒庄 日晷園 德國摩澤爾產區 ￥ 192￥ 380 容量： 750ml 酒精度： 8%vol 品種： 雷司令 甜味清新活潑，初聞有橘子和青蘋果的酸甜味道。入口能感覺到黃檸檬和蜂蜜的溫和感，還有水仙花的香味若隱若現。最後伴有有柚子皮的清苦味。 |
精選雷司令 | 普朗酒庄 香料園 德國摩澤爾產區 ￥ 182￥ 380 容量： 750ml 酒精度： 7.5%vol 品種： 雷司令 初聞有黑布林、黃桃成熟厚實的水果香甜味。入口品嘗，有若隱若現的槐花香，和熱帶香料氣息。甜度較高，但酒體口感清澈平衡，溫潤充實。 |
精選雷司令 | 金滴園雷司令晚收 德國摩澤爾產區 ￥ 240￥ 388 容量： 750ml 酒精度： 8%vol 品種： 雷司令 酸甜口味，小清新口感，來自德國600多年的貴族酒庄。被選為新加坡航空頭等艙用酒，2015年份的酒，還獲得了「全球最佳頭等艙選酒」的金獎。 |
精選雷司令 | 伊貢穆勒摯愛雷司令 澳大利亞的阿德萊德產區 ￥ 260￥ 450 容量： 750ml 酒精度： 13.5%vol 品種： 雷司令 出自大師「雷司令之王」 之手。明艷的稻黃色，香氣中有菠蘿、香蕉、杏子等香味。入口，鼻腔中有熱力騰起，像一盤裝滿了各種黃色水果和芝士的果盤，風味非常飽滿。 |
精選雷司令 | 枯河酒庄雷司令 紐西蘭的馬丁堡產區 ￥ 345￥495 容量： 750ml 酒精度： 11.5%vol 品種： 雷司令 香氣非常平衡淡雅，初聞，雛菊、小梔子花、果味、蜂蜜味若隱若現。入口品嘗，能感受青檸和腌漬柑橘帶來的果酸、梔子花香和果香融合，爽潔利落、透亮明艷。 |
精選雷司令 | 阿蘭道夫萊茵高冰酒 德國約翰古騰堡葡萄園 ￥ 368￥ 498 容量： 375ml 酒精度： 6.5%vol 品種： 雷司令 很明顯的槐花蜜香氣，以及杏子、柑橘和葡萄乾的氣息，隱隱帶著樺木香和綠茶香。綿甜圓柔， 飽滿的酸度與誘人的蜜香渾然一體，清雅的蘋果香味洋溢在口中。 |
▼
吃的就是這一口鮮
▼
下載APP，查看更多一條生活館限時特惠商品
▼
點這裡，購買怎麼喝都好喝的雷司令
※用它漱口5秒，比刷牙3分鐘還乾淨
※百年老樹上的新鮮栗子，好甜、好吃、好剝！
※番茄煮梭子蟹，意想不到好風味！
※有24萬人每天靠這本日曆打雞血
TAG:美食台 |