連葡萄酒味道都不懂，就更別說女人的「味道」

接受生活給予的一切，並嘗試從一杯杯葡萄酒開始。所有葡萄酒都值得一嘗，某些只止於小抿一口，而其他則值得整瓶喝完。正如女人的味道，千差萬別，各具魅力，葡萄酒亦是如此，任何試圖要你相信他懂所有女人的人都是騙子。當然對於葡萄酒也似乎沒人敢說這樣的話。

葡萄酒我們了解單寧帶來的澀味，葡萄糖和果糖帶來的甜味、酒石酸和蘋果酸帶來的酸味，就算拿出幾瓶同品種釀製的酒這些味道的體驗都可能存在明顯差別，造就他們的因素或是與生俱來，或是釀造中孕育形成，當然環境影響也是重要的因素，與一個女人氣質修鍊的過程如出一轍。當然有一些或許表現不太明顯，或許不被注意到的味道也存在著，只是它需要在每一次品嘗中慢慢體驗。

1、鹹味

鹹味是在少數葡萄酒中才會感覺到的。只要鹹味不過分，是一種不錯的味道。葡萄酒中的鹹味物質主要是無機鹽和少量有機酸鹽，這些物質能使酒有清爽感。因為葡萄原料酸度過高，釀酒師的化學降酸過程中產生了鹹味，這種現象在國產酒中比較常見，由於葡萄產量高，因糖度低而酸度高導致的。

鹹味在一些受熱氧化的酒中也是經常遇到的，比如國內有的氧化的白葡萄酒和氧化的紅葡萄酒腌鹹菜的味道特別的重。鹹味也有好壞之分，恰到好處還是一種美味，若沒有其他味道，只有鹹菜味，基本上這酒也是死酒了。

2、甘油

甘油說它是一種味道或許不恰當，但它是葡萄酒中很特別的物質，酒的順滑感、柔順度、掛杯度、粘稠度、甘甜度都它密切相關，基本上所有葡萄酒的類型中多多少少都有一定的甘油含量。

純甘油是無色、甘甜、粘稠的液體，在葡萄酒中通常是葡萄汁經過酵母發酵過程的副產品。（當然，也有一些酒廠為提高酒的柔順度和甘甜味，人工添加甘油，但通常是自然產生的甘油比人工添加的要好。）

葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的酵母有關，有的酵母使酒中產生的甘油多，有的則少；其次，跟葡萄中的含糖量有關，通常含糖量越高，酒中的甘油含量相對也高，比如澳大利亞、南美、美國加州等比較溫暖產區的紅葡萄酒甘油含量比較高。

甘油不僅可以增加葡萄酒的甜度，而且還可以讓葡萄酒的口感更加厚重圓潤。

3、苦味

苦味在葡萄酒中也並不多見，但苦味在葡萄酒裡面代表的主要是一種特色。在苦味酒的世界裡，義大利葡萄酒佔主導。苦味來源於普通葡萄品種，存在於一些酸度很低的葡萄酒中。

葡萄酒的苦味主要是來自酚類物質中的酚酸，尤其是縮合單寧，這並不是味道很愉悅的單寧，此種單寧來自不成熟的葡萄籽和果皮中的無色花色素，葡萄梗中有大量這種單寧。紅葡萄酒的單寧含量高。單寧的苦味不純，與澀味相混和，常常表現為以澀味（收斂性）為主，有時甚至完全被澀味所掩蓋。

比如說受木桶污染的酒、受細菌感染的酒。成熟度不夠的葡萄籽和梗上的單寧在紅葡萄酒中過多也會造成苦澀的味道，而在國內加植物色素的酒，也是容易導致苦味的。這些苦味的酒通常帶給人的是不舒服的感覺，我們的感官能感覺出來。

方方面面「味道」造就了一個女人的氣質，酸、甜、苦、澀、咸造就了一支支獨特的美酒，加之圓潤順滑的口感，即使有些特質常常不被我們在意，但是它一直存在，一直隱隱散發魅力。

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