從生茶到熟茶的涅槃——茶鮮森幫你「押酵」

文化 09-22

這是茶鮮森2017年的第29期秒殺

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對於喜歡普洱茶的朋友來說，分清生茶、熟茶僅僅是喝茶的第一步，從生茶到熟茶的改變才是最有意思的過程。

就像一個窯子，什麼樣的料子，什麼樣了工藝，什麼樣的火候，出來什麼樣的驚喜，熟茶的發酵就是生茶的一次涅槃。

生茶

熟茶

分清楚了嗎？

很多茶友說，熟茶的誕生就是為了以更高的性價比，在更短的時間內喝到老茶的品質和口感，所以發酵的最好工藝，就是讓人辨不清生熟。

也有的茶友說生茶的後期存放更多是體現在活性酶和微生物的轉化上，而熟茶則是微生物和濕熱作用的共同協作，所以生熟並不能用同一個體系來衡量。

那麼，從生茶到熟茶，一款茶到底經歷了什麼？從生茶到熟茶，口感的差異又在哪裡？熟茶的正統——-「勐海味」到底是什麼？這幾年流行的竹筐發酵又是怎麼回事？

基於這樣的思考，今年茶鮮森選了800公斤布朗山古樹茶原料，其中300公斤壓制生茶，500公斤渥堆發酵熟茶。現在將此款生茶熟茶一起給大家，用做對比，原來同樣的原料經過不同工藝可以做成這樣……於是我們有了這一期的秒殺——從生茶到熟茶的涅槃。

關於這款生茶

這款生茶來自於勐海縣布朗山古樹，當地茶農至今沒有茶園「管理」的概念，靠天吃飯，有茶採茶，沒茶種地，飢則食，渴則飲，五花馬，千金裘，忽而將出換美酒。

對於「情義」重於錢財的拉祜人來說，「臘比」（茶葉）就是交換人心的良藥！今年春茶，我們跟那得姐講了我們的計劃以後，她高興地把我們拉到了她的茶地，問我們，她的茶能不能「押」？還帶我們逛了森林，走了草地，帶我「過」了一會拉祜人的日子———吃樹皮，啃柴火~哈哈，試來試去，當然還是茶葉最好！

關於古樹熟茶：

資深茶友都知道，古樹熟茶也就是近幾年才有的概念，之前的熟茶，尤其是大廠熟茶，動輒發酵幾噸甚至幾十噸，消費渠道主要以茶樓為主，以消耗品來定義市場，根本不可能用高成本的古樹發酵，工藝自然也不甚講究。而隨著茶友對茶葉品質和工藝的要求越來越深入，高品質的熟茶受到越來越多人的認可。古樹茶做的生茶那麼好喝，熟茶又如何呢？我們大布朗班章片區的生茶萬眾矚目，那麼熟茶呢？

在原產地的茶鮮森團隊一直對古樹熟茶抱有濃厚的興趣，從14年開始，我們就用古樹茶嘗試發酵，從景邁古熟到布朗山古熟，到16年更是嘗試了和幾個朋友一起眾籌了老班章古樹春茶發酵。一路走來被古樹熟茶的魅力深深吸引。而對於「勐海味」的執迷，實在不是我個人的口感偏好，就像美酒一樣，好的水，好的環境是前提，而勐海就是白酒界的茅台鎮，用勐海的料，撒勐海的水，發勐海的堆子，甭提有多美了~

關於竹筐發酵

傳統的熟茶發酵方式主要是在地面發酵，這樣操作起來簡單方便，根據場地大小，能一次性發酵幾噸甚至幾十噸的茶。但是，由於古樹茶的成本較高，一次性發酵幾百公斤的話，在地面發酵是很難控制溫度的。所以竹筐熟茶孕育而生！將生茶放進竹筐里發酵，不僅解決了少量茶葉可以發酵的問題，還使得整個發酵的過程更加的乾淨衛生，而且出來的產品，堆味很輕，即使剛出對，就很適口。