精選十道簡單易做的素菜，多吃素菜身體好，收藏起來每道做一遍！

枸杞木耳炒山藥

用料：山藥400克；木耳十餘朵；枸杞十來粒；薑絲；香蔥段少許；橄欖油1勺；黃酒1勺；鹽1小勺；雞精1小勺；

做法：1、準備好原料：木耳泡發後去蒂，事先用黃酒浸泡枸杞十分鐘，香蔥切段，姜切絲。在燃氣爐上將山藥的燒掉，便於待會兒削皮。

2、在水龍頭下面一邊沖水一邊削皮，動作盡量快。切完片的山藥馬上放到水裡，防止氧化。

3、在鍋中倒入油，放入薑絲爆香後先放入山藥翻炒兩三分鐘，然後放入木耳，倒入用黃酒泡過的枸杞。黃酒也一同倒入。翻炒兩分鐘。倒入香蔥、調入鹽和雞精翻炒均用後出鍋盛盤。

4、防止山藥變黑和止癢的小竅門：

生山藥去皮後容易變黑，這是和空氣發生氧化的結果，味道上不會有什麼影響，就是顏色不好看。怎麼才能讓山藥不變黑呢？很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後就會緩解了。

家常豆腐

用料： 豆腐 1塊、雞蛋 2個、青椒 1個、紅椒 1個、木耳 少許（泡發並切成絲）、老乾媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水澱粉 少許。

做法：1.將豆腐切成方塊；

2.放入打散的雞蛋里使之沾均勻；

3.鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐；

4.兩邊煎成金黃色撈出備用；

5.另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香；

6.放入青紅椒和木耳煸炒；

7.放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水；

8.大火快速翻炒一下,轉中火2分鐘後淋如水澱粉快速翻炒即可~

紹興醉雞 (江浙傳統冷盤)

材料

去骨雞腿1隻、薑片3片、黃耆10片、枸杞1大匙、人蔘片3片、當歸1片、紅棗12顆、鹽1/2茶匙、陳年紹興酒550cc

做法

1、雞腿洗凈後放入容器中，加鹽、50c.c.紹興酒、薑片後，對雞腿進行馬沙雞動作，而後再靜置約30分鐘。

2、雞腿攤平，將雞腿以刀子將雞腿肉較厚處片薄，而後以肉在內皮在外的方式捲起，再用棉繩束起來後，用鋁箔紙將雞腿卷包起來，讓雞腿卷呈糖果狀，放入容器中。

3、將鋁箔紙放入電鍋中，電鍋外鍋放1.5杯水，按下開關，待開關跳起後，續燜15分鐘左右。(可將雞腿卷放於容器中再放入電鍋里)

4、取一煮鍋煮醬汁，在煮鍋中放入黃耆、枸杞、人蔘片、當歸 1片、紅棗、500c.c.紹興酒開火煮滾後，轉小火再煮10分鐘後熄火。

5、打開蒸好的雞腿卷鋁箔紙，取出雞腿卷放入玻璃保鮮盒中。

6、將鋁箔內的雞汁倒入醬汁鍋中，再開火煮滾後立刻熄火後，倒入玻璃保鮮盒中，讓醬汁完全掩蓋過雞腿卷，待雞腿卷和醬汁全部降溫變涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3天讓它入味即可。

7、食用時取出雞腿卷切片，其厚度約切成約0.5~0.6cm左右，擺盤時再淋上一些湯汁就完成了。

涼拌蟲草花

用料

主料：蟲草花 50克、黃瓜150克、金針菇100克

輔料：仲景麻辣油1茶匙、紅酒醋1湯匙、鮮醬油3湯匙、白芝麻少許、香油少許、油辣椒少許

做法

1.蟲草花用清水泡發，黃瓜洗凈，金針菇去老根後洗凈

2.把黃瓜切成細絲

3.備好調料

4.鍋內水開後倒入金針菇焯熟後撈起

5.再把蟲草花倒入焯熟後撈起

6.碗中倒入鮮醬油，油辣椒，香油、紅酒醋和仲景麻辣油、白芝麻拌勻

7.把黃瓜絲，金針菇，蟲草花拌勻再把調料加入拌勻

好味西施肉

初加工：

1、選用精五花肉25千克制凈，改刀成15×6厘米的長塊。

2、鍋內倒入色拉油，燒至八成熱，下五花肉炸5分鐘左右，至肉呈金黃色，撈出控油。

3、鍋內留色拉油50克燒熱，下桂皮、八角各50克，香葉20克，干紅辣椒100克，薑片、大蔥各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，東古一品鮮、排骨醬各1千克，叉燒醬720克，海鮮醬500克，柱侯醬、鹽各250克，花雕酒600克調味，加二鍋頭酒150克和老滷汁適量，大火燒開，小火鹵80分鐘，取出自然冷卻，切0.5厘米厚的片。

走菜流程：

客人點菜後，將250克肉片碼放到墊有錫紙的鐵板內，放到烤箱內（面火、底火各300℃），烤5分鐘，刷上自製醬，再入烤箱烤2分鐘，取出後撒黑芝麻2克。上桌時跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒醬10克）即可。

自製醬：

將蚝油、日式燒汁各10克加家樂黑椒汁15克拌勻即可。

製作此菜有很多細節需要注意：

1、精選帶皮三層五花肉 製作此菜一定要選用三層五花肉，肥瘦相間，口感香軟鮮美。

2、八成及以上油溫炸制 五花肉過油的時候，油溫一定要高，這樣才能逼出五花肉中多餘的油分，最低也要八成熱。

特色：

菜品融入了廣東燒肉的技法，加入叉燒醬、海鮮醬等調料先鹵入味，讓肉多汁鮮嫩，再高溫烤制，使外表酥脆，後刷上醬汁入味。

醬香御膳鴨

原料：野生水鴨1隻，春筍4兩。

做法：

1、選用會飛的野生水鴨3斤左右，切件調味，加入雞蛋進行煎香。

2、春筍切件，過油、過水，用高湯煨至入味。

3、放醬料，慢火燉40分鐘，猛火收汁即可。

醬料：

白糖15克，美極5克，蚝油50克，雞汁15克，蜂蜜40克，鮑汁100克，老抽45克，玖瑰露125克，紅糖水20克，酒釀10克，八角香葉各2片。

特點：

醬香鮮甜，肉質嫩口。

蘿蔔乾炒臘肉

用料：臘肉 適量、蘿蔔乾 適量、青紅椒 少許、花椒 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、剁椒 少許、鹽 適量、糖 少許、雞精 少許、料酒 少許；

做法

1.鍋內熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用；

2.蘿蔔乾改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片；

3.炒鍋內熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜熗鍋，隨即下入剁椒炒香；

4.放入蘿蔔乾煸至發乾後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋；

三汁燜鍋魚

用料： 草魚 3斤、蔥頭 2個、大蒜 3頭、姜 一小塊、紅薯 一個、芹菜 200克、尖椒 2個、胡蘿蔔 1根、大料 2個、冰糖 30克、蚝油 9湯匙、辣醬 1湯匙、甜麵醬 9湯匙、番茄醬 4湯匙、醬油 2湯匙、雞精 1湯匙；

做法

1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5厘米的厚片；

2.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時；紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊；其餘食材切段備用；

3.調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；

4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入腌制好的草魚、

5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；

虎皮尖椒

1、將尖椒清洗乾淨後去蒂。

2、用一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。

3、用手將整根辣椒籽拉出來即可。

4、將辣椒切成兩段、蒜切片備用。

5、鍋里抹一層油，然後將辣椒放入鍋里。小火開始煎制。

6、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面7、出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。

8、鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

9、將尖椒再次放入鍋中煸炒。

10、開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻均即可出鍋。

麵餅椒麻雞

把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋里滑熟便撈出來瀝油。

鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有麵餅的盤裡即成。

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