王致和：落榜的無奈

相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和榜上無名，無奈只得在京暫謀生計。王致和幼年曾學過做豆腐，於是便以做豆腐維持生計。有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。

王致和將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，放在缸里用鹽腌了起來。後來，王致和驀地想起那些腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，送給鄰里品嘗，都稱讚不已。

後來，王致和棄學經商，加工起臭豆腐，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。

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