一盞香茗：武夷岩茶神秘的「岩韻」

岩韻是什麼？各路茶界專家、文人們都有自己的看法，可幾乎看下來都是分析岩韻形成原因多，對其的描述模糊不清。當然，你如果問我岩韻是什麼，我也說不清，但今天要講的不是「韻」，而是「味」，岩味。如果你把岩味理解明白了，相信對韻的理解也會更加清晰些。

在武夷山，茶人之間會用「岩味」的明顯與弱來形容和區分岩茶品質，但要說明下，這個「岩味」不是說岩石的真實味道，沒人吃過石頭，有人說去武夷山舔下石頭再喝口茶就知道岩味了，聽起來有些滑稽，實際上岩味是岩茶表現出來的一個顯著特徵，並非虛無的東西，而當上升到「韻」這個層面就顯得高深莫測了。

我個人對岩味的感受是，茶湯滋味夠厚夠醇，茶香中除了其自身品種香，還有武夷山獨特的土壤香，香氣沉入湯水，喝起來要有「骨頭」，什麼是骨頭，就是茶味要有力，喝進嘴裡不輕飄，能讓你明顯感覺到茶湯里是有東西存在的，「骨」這個字會給人一種堅硬的感覺，實際上岩茶一點都不堅硬，茶湯入口的綿軟柔順會給你十分舒心的體驗，而下肚之後茶湯發揮出來那股力量則就真真切切的在告訴你什麼叫柔中帶剛！

常見到的幾種岩韻描述都有哪些：

「岩骨花香」

「香、甘、清、活」

「氣味清和兼骨鯁」

這三個應該是最典型，也是最常被人提到的，我們一個一個來解讀：

岩骨花香，要說還是前人厲害，用精簡的文字就把岩茶概括了。可以先這樣理解，花香是外在，岩骨是內在，在水裡。若單單只有花香，就顯得漂浮，當香沉入水，才可稱得上岩骨花香。花香相對比較容易明白，但這個「花香」也不是純粹指花香，每個品種都有其獨有的特徵香，而後期做青、焙火可能會制出花香、果香等，比如花香水仙，花香是工藝的成果，而「喬木本味」則是水仙的品種特徵香。岩骨是岩茶與生俱來的，外地仿製茶永遠都無法做到，特殊地理氣候環境造就了岩茶的內在，形成茶湯中的「骨感」。細膩、沉穩、順滑、厚重。一泡好的岩茶，若要把「韻」表達出來，花香與岩骨缺一不可。

香、甘、清、活的活，十分認同，我們看葉底會用「鮮活」來形容，而滋味同樣也講「活」，茶湯中表現出來的滋味，豐富有層次感，香氣包含著品種香、土壤香還有獨特的山場氣息，茶湯口感醇厚綿軟，入口時在你口腔中打轉，咽下後嘴巴閉著呼吸幾下，茶香一下就衝上來，留存在口中的不止是香，還有味。這樣形容可能大家會覺得玄乎，對於一泡好岩茶，只要細品，以上所描述的感官體驗是完全可以感受到的。

再來看看乾隆對岩茶的評價「氣味清和兼骨鯁」，重點是骨鯁，骨同樣是指茶的力度，有骨感。而「鯁」就更形象了，茶湯過喉化開後，會覺得有東西如鯁在喉，這個「東西」不是一種味道，無法具體感受出，但正因它「骨感有力」，所以久久在喉嚨里綿綿流長，使你在精神層面上達到愉悅感。岩韻就像岩茶的靈魂，即使泡到後面，香味淡了，但水中還是有骨感的。「韻」不應只限於感官層面，理解韻之前，首先要知道是什麼造就了岩茶的岩韻，搞清楚了，對「韻」的理解也就不再局限於味道上。

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