牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。秋季是適合吃牛肉的季節，牛肉味美，人人愛吃，它營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，並含有人體所需的十二種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。儘管現在牛肉五十幾元一斤，但是煮一鍋能吃2天，秋膘貼得好，冬季不怕寒。

材料：牛腩2斤半、胡蘿蔔1根、啤酒500ml、蒜6瓣、姜1塊、蔥1根、大料3粒、香葉3片、花椒15粒、茴香1小匙、冰糖15克、生抽230ml、老抽1大匙、干辣椒、鹽各適量。

做法：

1、牛肉切塊，氽水，然後用熱水洗凈瀝干。

2、鍋熱油，轉小火放入冰糖，不停攪動，變成黃色起小泡時放入花椒、辣椒、蔥姜蒜。

3、下入牛肉，中小火將牛肉炒出水分。

4、改大火，倒入啤酒和600ml溫水，調入老抽、生抽、大料、香葉和茴香。

5、湯汁沸騰後將其移入高壓鍋，上氣後中小火20-25分鐘後關火。

6、安全閥降下後將胡蘿蔔放入，再開火，蓋蓋，用高壓鍋燉3分鐘。出鍋後依口味調入適量鹽！

美食提醒：

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

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