我們經常遇到買回來的東西幾天不吃就發芽了的情況，類似於花生、姜、土豆等等，想吃害怕吃了對身體不利，扔掉的話又覺得可惜。營養師認為，不同的食物發芽，其結果是不同的，有的能吃，有的不能吃，要視具體情況而定。

花生--發了芽沒發霉可食用

發芽的花生，其中的蛋白質已經水解成了氨基酸，更有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為「萬壽果芽」。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

注意發霉的花生千萬不要吃，花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生髮芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。

發芽的姜蒜可以吃

發芽的姜蒜是可以吃的，只是裡面的營養已經有一部分供給了「芽」，營養會有所降低，但是其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上，市面上大多數的姜蒜都有芽，只是不明顯而已，但如果發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。

土豆發芽吃不得

其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是發芽的土豆，龍葵素含量非常的高，多吃就可能會引起食物中毒現象。

發芽紅薯吃不得

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

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