被方舟子炮轟的普洱茶必須主動科普的五種黴菌

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文/義芳君（微信公眾號：義芳君說茶）

最近，普洱茶很「委屈」，被方舟子以一記「致癌」的猛烈炮火一陣猛轟，引起了社會各界的廣泛關注，也讓人們人們開始重新審視普洱茶。

我們翻看方舟子炮轟普洱茶的原文，很快就能夠清楚事件的來龍去脈。其實無非就是圍繞著普洱茶與黃曲霉素的「恩怨情仇」。事實上，普洱茶由於獨特的工藝特色以及儲藏環境，確實與各種黴菌有著各種千絲萬縷的關係。而普洱茶的「委屈」正是隱藏在這些鮮為人知的黴菌裡面。下面，讓我們一起來圍觀普洱茶最為常見的五種黴菌。

「打假狂人」方舟子

白黴

即通常所說的「白霜」，此黴菌屬於益生菌，外觀上呈微霜狀，有「貴族之霉」的美譽，是品質優良的一種表現。出現白黴，對普洱茶的儲藏條件要求較高，是溫度、濕度、微生物等因素的綜合反應。一般來說，出現白黴的普洱茶，沖泡滋味及甘滑度更勝一籌。

白黴

金花霉

即「冠突散囊菌」，是屬於益生菌，是黑茶類一種獨特的製作工藝，稱為「發花」。普洱茶葉界有句古話：「白霜可見，金花難覓」，說明出金花的普洱，那絕對是品質上佳的。原因在於通過金花霉的微生物作用，能夠有效催化茶葉中的蛋白質、澱粉、多酚類物質氧化，並轉化成對人體有益的物質，從而使茶葉湯色更加飽滿，滋味更加醇厚。

金花霉

黃曲霉

此種是有害菌，外觀上呈黃色絲狀成片分布，很容易與「金花霉」相混淆，區別在於黃曲霉一般在表面，而金花霉一般在內部，並呈點狀分布，而且沖泡後茶湯顏色混濁、深黑，味道似發霉的陳味。

黃曲霉

綠霉與黑霉

此種屬於有害菌，在普洱茶的儲藏中，由於受外界溫度、濕度、光感等因素影響，一旦保存不當，比如溫度過高或過低，濕度超過85%，茶葉表面或夾層極容易因熱脹冷縮，導致受潮，從而發霉變質，使茶葉看起來顏色黯淡，表面及內部長出綠色或黑色黴菌。

受潮霉變

因此，對於消費者來說，品飲普洱茶的時候，應該學會正確分辨普洱茶這些與生俱來的黴菌，既要正確認知普洱茶的有益菌，也要注意「病從口入」，及時辨別普洱茶的有害菌，給自己及家人朋友一份清心健康。

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，冥冥之中自有茶意，期待與您的茶緣！

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