柔軟焦糖布丁 甜蜜細滑 冷熱皆宜

我的布丁材料很簡單，只使用鮮奶不使用鮮奶油，新鮮優質的雞蛋和香草莢則是美味的關鍵。我也沒有布丁模型，而是直接使用耐熱的玻璃罐，這樣做好的布丁，一次吃不完的，只要蓋上瓶蓋就可以很方便地保存在冰箱里，想吃隨時有。自己在家裡做布丁超級簡單，還可以吃到優質食材的真正滋味，何必去吃市售那些根本沒有雞蛋的假布丁呢？

美食

FOOD╲

準備材料

布丁液：新鮮雞蛋3 個（事先取出冰箱回溫），糖60 克，全脂牛奶400 毫升（事先取出冰箱回溫），香草莢1/3 根

焦糖液：糖40 克，水2 大匙，熱水1 大匙，鹽2 指捏的 1 小撮

保存：冰箱冷藏 5 日

開始製作

1. 先煮焦糖。在小鍋里放入糖和水，以小火煮至糖化開沸騰，由小泡泡變大泡泡，顏色由淺變深，即可熄火，緩緩沿著鍋壁加入 1 大匙熱水，轉轉鍋讓焦糖液均勻混合，趁熱倒入布丁容器里，放冰箱里靜置，備用。

注意，焦糖很燙，操作時請小心；煮好的焦糖要趁熱倒入容器里，放冷了焦糖會凝結變稠，就難以倒出來了。

2. 取一個方便攪拌的大碗，將雞蛋打在碗里，先把蛋液均勻打散，再放入糖，一邊攪拌蛋液一邊慢慢把牛奶倒入，把香草莢對半剖開，刮出香草籽加入布丁液里，輕輕攪拌至糖化開。

牛奶如果一口氣全倒入蛋液里，有可能造成蛋液分離難以混合的狀況，請一邊輕輕攪拌一邊慢慢加入。

3. 在蒸鍋中加水開始加熱。同時，從冰箱取出布丁容器，將布丁液過篩慢慢倒入容器里，以鋁箔紙包住容器口。待蒸鍋的水煮沸冒出蒸汽，轉小火，將布丁放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，計時蒸15 分鐘，熄火後再悶 10 分鐘。取出布丁掀開鋁箔紙，輕輕搖晃布丁容器，布丁表面凝固、沒有波紋即是熟透，放涼後送進冰箱冷藏，徹底冰透之後享用。

以鋁箔紙包住容器口，是為了預防萬一蒸汽太強或蒸汽水珠滴落，會使布丁表面出現孔洞，如果你能完全掌握火力，不包也無妨。

完成圖

選自《療愈廚房》一書，版權所有。

REVIEW

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