這菜被稱水中參，3分鐘出鍋鮮嫩下飯還能美容，素炒比肉還好吃！

茭白是我國的特產蔬菜，以豐富的營養價值被稱為「水中參」。其質地鮮嫩，纖維少，蛋白質含量高，被視為蔬菜中的佳品，是「江南三大名菜之一」（茭白、蒓菜、鱸魚） 茭白有利尿解渴、止酒毒、健壯機體、褪黃疸、減肥美食等功效。所以適合全家人食用。但是茭白含有較多的草酸鈣，不易被人體吸收，所以有陽痿、遺精、腎臟疾病、尿路感染的人不宜食用。

茭白的做法多樣，炒、燒都成，做主菜、配菜、做餡均可。今天的這道茭白就同胡蘿蔔、尖椒同炒，快手而且入味，在顏色搭配上也好看。胡蘿蔔屬於脂溶性的食物，和油脂結合能將胡蘿蔔素轉化為對眼睛有好處的維生素A，所以要先炒一下它。

【茭白尖椒胡蘿蔔】
材料：茭白3根，尖椒1根，胡蘿蔔半根，植物油少許，薑絲少許，醬油少許，生抽少許，鹽適量
製作過程：
1. 茭白撕去外面那些綠色的葉子，把根部削掉；胡蘿蔔刮外皮，尖椒洗凈；

2. 茭白切成細長的滾刀塊；

3. 胡蘿蔔切成細長的滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成小塊；

4. 炒鍋中倒適量油，油熱後入薑絲炒出香味，然後撈出；胡蘿蔔入油中煸炒變色；

5. 將茭白倒入鍋中翻炒，微微變軟；

6. 根據口味撒鹽、倒少許醬油、生抽，翻炒均勻；將尖椒塊倒入鍋中，一變色即可出鍋。

烹飪小技巧：
1. 胡蘿蔔、茭白切成細長的滾刀塊容易成熟，扒拉幾下就可以；
2. 醬油是調色、生抽是調味，如果用蚝油，這兩種都可以不用。

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