蜂蜜為什麼結晶？看完這個才知道！

隨著氣溫的降低，很多蜂蜜會慢慢出現凝固、分層現象，這就是所謂的「蜂蜜結晶」。關於蜂蜜結晶，許多消費者、蜂農、專家都眾說紛紜，莫衷一是，甚至存在不少誤區。今天，就好好來談談這些常見誤區，希望蜂友們能對蜂蜜結晶有一個科學的認識。

誤區1：蜂蜜結晶是因為摻白糖了

有的消費者不知道蜂蜜結晶是怎麼回事，如果蜂蜜出現凝固、分層現象，他們就會以為是蜂蜜摻了白糖導致的。其實，蜂蜜結晶是由於蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，當溫度降低時，葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐漸聚結擴散，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀。

真相：蜂蜜結晶是一種正常現象，對蜂蜜的營養成分沒有任何影響，可以放心食用。

誤區2：結晶有顆粒的是假蜂蜜對於真假蜂蜜的鑒別，網上有一種說法：真蜂蜜結晶後應當細膩如脂，如果結晶後的蜂蜜手捻時有顆粒狀，說明是蜂蜜摻了白糖，是假蜂蜜。其實，這種說法以偏概全了，有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）結晶後的顆粒就比較粗大。

真相：蜂蜜結晶後細膩如脂，或者粒粗如沙，都是正常現象，不能以此斷真假。

誤區3：溫度越低，結晶越容易有的人認為：溫度越低，蜂蜜越容易結晶。因此，當把蜂蜜放進冰箱，蜂蜜卻遲遲不結晶時，他們一頭霧水，甚至以為自己買到的是假蜂蜜。其實，大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13～14℃，當溫度過低時，蜂蜜中的結晶核擴散速度會變緩，反而不利於結晶。

真相：大部分蜂蜜結晶最適宜的溫度是13～14℃，溫度過高或過低，都不利於蜂蜜結晶。

誤區4：洋槐蜜、龍眼蜜不會結晶大部分蜂蜜（例如：椴樹蜜、油菜蜜）都比較容易結晶，但是，有洋槐蜜和龍眼蜜等少數蜂蜜卻很少結晶，以至於很多人認為：洋槐蜜、龍眼蜜是不會結晶的，如果結晶了，肯定是混有其他種類的蜂蜜。其實，洋槐蜜和龍眼蜜只是不易結晶，但是，只要條件合適，它們都可以結晶的。

真相：任何蜂蜜，只要條件適宜，都可以結晶。

誤區5：葡萄糖含量高於果糖，蜂蜜才容易結晶為什麼有的蜂蜜容易結晶，而有的蜂蜜不容易結晶？有的專家的觀點是：葡萄糖含量高於果糖，蜂蜜容易結晶；葡萄糖含量低於果糖，蜂蜜不容易結晶。按照這種觀點，可以很好地解釋：油菜蜜容易結晶，洋槐蜜不容易結晶；可是，卻無法解釋為何荊條蜜、椴樹蜜、胡枝子蜜也容易結晶？其實，蜂蜜結晶受多種因素影響，葡萄糖與果糖的含量只是其中一個因素，蜂蜜種類、含水量、儲存溫度等都會影響蜂蜜結晶。

真相：蜂蜜是否容易結晶，是多種因素的共同作用結果，葡萄糖含量低於果糖，蜂蜜也可能易結晶。

誤區6：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖蜂蜜結晶的過程中嘗嘗會出現分層現象，很多人認為：結晶的是葡萄糖，未結晶的是果糖。對於這種觀點，

想問個問題：如果蜂蜜整瓶都結晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？顯然，這種觀點是錯的。

真相：蜂蜜結晶，不會改變蜂蜜的營養成分，葡萄糖和果糖的含量不會出現變化。

轉自蜂蜜時間

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