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這些北方特有的可口美食,在南方是吃不到的,你吃過幾種呢?

那些南方吃不到,只有東北才有的上凍美味~

1.凍梨

凍梨的品種主要有花蓋梨、大香水梨、白梨和秋子梨,低溫下產生褐變反應,梨子變得又黑又亮硬如石頭,掉地上一砸一個坑。原本略酸的花蓋梨和白梨冷凍後變得甘甜。早在北宋時期,遼人就有吃凍梨的習慣。宋使龐元英出使北遼,到了松子嶺地界,當時正是窮冬臘月,遼人把硬如石塊的凍梨放冷水中,梨子表面結冰,敲碎冰殼,已經融化的梨吃起來甜津可口。

2.凍柿子

凍柿子的品種則是磨盤柿子和火柿子。略微酸澀的柿子,果肉冰凍後嚼起來甜脆,帶著冰碴口感絕佳。

3.凍豆腐

冬天的凍豆腐是下火鍋、燉菜的好食材。凍豆腐就是把新鮮豆腐冷凍,但在冰箱等密閉空間中,豆腐的水分會留在體內,吃起來彈性不足。而東北的凍豆腐要切成寸塊,放在室外,蒙上屜布防灰,西北風帶走豆腐的水分,凍好的豆腐顏色微黃,有足夠的韌性,耐得住大鍋大灶高湯烈火的燉煮,蜂窩狀的孔洞飽吸湯汁,成為餐桌中不可忽視的主角。凍豆腐要凍著下鍋,化開再煮就不好吃了。在家最喜歡吃的就是酸菜排骨凍豆腐,夾起一塊顫悠悠的凍豆腐,酸爽的湯汁給平淡的豆腐添了滋味,比碗里的肉要誘人好吃。

4.凍餑餑

餑餑是滿語,泛指乾糧類食物。按照製作材料分,有黏面餑餑、笨面餑餑和菜餡餑餑,黏面餑餑有粘豆包、打糕、切糕、豆面卷(驢打滾)等,笨面餑餑有饅頭、發糕、玉米面窩窩頭等,菜餡餑餑有餃子、菜糰子等。以前,東北人喜歡在冬天做很多餑餑放在室外冰凍保存,隨吃隨拿,比較方便省事。現在當地人家常見的有凍豆包、凍餃子等。凍餑餑要及時收進口袋裡,以免脫水太多開裂或者影響味道。

5.凍肉

東北人食用凍肉的習慣來源於滿族,滿族喜歡吃豬肉,過年了家家都會殺年豬;滿族還是狩獵民族,冬季打回的獵物吃不完就冰凍保存。主要有兩種方法,澆水冰凍和埋雪裡保鮮:把肉蘸上冰水凍實,再不斷澆水結冰,能防止凍肉風乾變味;或者把肉埋進雪裡,外邊澆水凍實保鮮。吃時用鎬頭把冰刨開放室內一夜就化好了。臘月殺好的雞鴨鵝禽類,也都這麼保存,以供正月食用。

6.冰棍

冰棍一點都不稀奇,稀奇的是售賣的姿勢。一到冬天,東北的冰棍雪糕都是成箱地一溜兒擺在室外,想吃哪種自己揀,裝好一袋去找老闆結賬。天越冷越要吃冰棍,烤著暖氣吃冰棍,就不用擔心凍成冰棍啦。馬迭爾冰棍蘸酸奶,冰糕抹麵包,你猜味道如何?

7.冰糖葫蘆

糖葫蘆到處都有,南方夏天也有賣的,不過我總覺得少了一個冰字就不夠味道。梢條棍串起去核的山楂,裹上麥芽糖稀遇冷風迅速變硬。冬天的糖葫蘆,酸酸甜甜冰涼可口,凍硬的糖稀一口咬下去嘎嘣脆。現在賣冰糖葫蘆的,開發了無數花樣,大棗黑棗香蕉桔子草莓,還有黃瓜聖女果的,只有你想不到沒有他做不出的。但我還是喜歡山楂,就像歌里唱的一樣,「都說冰糖葫蘆兒酸/酸裡面它裹著甜/都說冰糖葫蘆兒甜/可甜裡面它透著酸」。


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