食蟹、賞菊、「桂花雨」，一切風雅之事撲面而來

丨秋分· 特輯丨

明日秋分。《春秋繁露》：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」

「燕將明日去，秋向此時分」

秋分這一天，是秋季九十天的中分點，「陰陽交分，故謂之秋分。」

秋分日是四時八節的大八節之一，自然也是一個重要的日子。

《歲序總考全集·一年二十四氣詳解》中說到：「國朝典制每歲秋分之夕，皇帝致祭夜明之神於西郊，夕月壇從祀二十八宿五星及周天星辰。」

在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的習俗 。秋分曾是傳統的「祭月節」。

最初「祭月節」是定在「秋分」這一天，但是由於這一天在農曆八月里的日子每年不同，不一定都有圓月。所以，後來就將「祭月節」由「秋分」調至中秋。

這一天，太陽直射地球赤道，地球上晝夜均分，白天黑夜各佔十二小時。

過了秋分，從此晝短夜長，在之後的某個寒冷長夜中，你又是否會懷念，那與陽光時常擁抱的溫暖時光。

此時全國大部分地區已經進入涼爽的秋季，走在路上，我們終於可以真切地嘆一句「天涼好個秋」！

秋景絢爛，秋情悲切

秋分時節，中國大部分地區涼風習習、秋高氣爽。

這時的秋景，是很多攝影師的最愛。秋色五彩繽紛，極致絢爛。

「看萬山紅遍，層林盡染」

秋水澄澈，與天地相融。

「秋水共長天一色」

秋分正值「三秋」（秋收、秋耕、秋種）的大忙季節，處處秋實累累。農民看著金黃的稻穀顆粒歸倉，享受著晨露與清風，分享著秋收的喜悅。

但好景不長，秋分之後，正如大地呈獻糧食作物後的空無潦倒，天地一派蕭索寂寥的景象。

古人於秋分時節，常生悲情。一向豪邁不羈、樂觀洒脫的李白也寫出：「秋風清，秋月明，落葉聚還散，寒鴉棲復驚」如此悲涼的感慨。面對秋風，不光是人，連鴉雀都有所驚恐，心緒不定。

賈島筆下的秋景也透著悲切，「秋風吹渭水，落葉滿長安」，浩蕩秋風，吹皺渭水，俯仰之間，蕭瑟滿城。

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秋風起，落葉聚還散

天地蕭索，這個時節的物候規律，則有著平衡收斂的意味。農諺曰：一候雷始收聲，二候蟄蟲坯戶，三候水始涸。

天氣變冷，秋雷漸少，蟄居的小蟲子開始藏入穴中，並且用細土將洞口封起來以防寒氣侵入。

古人認為雷是因為陽氣盛而發聲，秋分後陰氣開始旺盛，所以不再打雷了。

秋分時節，降雨量開始減少，湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水窪處逐漸乾涸。

《禮記》注曰：「水本氣之所為」，春夏氣至，故長，秋冬氣返，故涸也。

這個時節的萬物都在為迎接嚴冬做準備。

你是否也準備好了？

四季流轉，鏡像時空

秋分與春分，都在晝夜寒暑交替的時空節點上，似一個鏡像的兩面。

春分時，萬物都在生髮，踏上了生命新的征程，充滿了無限的可能性；秋分時，萬物趨於收斂，似乎在與紛亂的人事告別。

秋分是一個收養身心、告別繁華的時節。如何平衡內心的那份落寞與躁動，便是天地在此時，給予我們的必修課。

秋分的美食值得一品再品

在丹桂飄香、蟹肥菊黃的時節，怎能不放開味蕾，好好品嘗這獨屬於秋季的絕美滋味？

用甜蜜封印的桂花香

農曆八月又稱桂月，正是桂花開放的時候。

琦君在《桂花雨》中寫道：「桂花成熟時，輕搖枝葉，飄落而下的金黃花瓣，朵朵完整、新鮮細嫩。」

「桂花雨」的說法著實浪漫，桂花們從枝頭跌落，金黃的身影划過瀰漫著桂香的天空，輕輕點點，卻沁潤人心。

南方，桂花綻放的前後，天氣會突然悶熱。人們為秋季這種陰雨低溫之後，又晴好悶熱的天氣，取了個唯美的名字，叫「木樨蒸」，又叫桂花蒸。

張愛玲在小說《桂花蒸·阿小悲秋》便直呼木樨蒸為桂花蒸，「秋是一個歌，但是桂花蒸的夜，像廚房裡吹的簫調，白天像小孩子唱的歌，又熱又熟又清又濕。」

桂花來了，怎能少了糖漬桂花的身影？

將洗凈的桂花平鋪晾乾，找一個透明的玻璃罐，再把桂花、白砂糖分層相隔地放入其中，緊緊壓實，密封起來。大約十天後，當砂糖與桂花完全相融，瓶中呈現均勻光亮的蜜糖色時，糖漬桂花便做好了。

滿口甘甜伴著絲絲桂香，這也許便是秋季最幸福的滋味吧。

李漁愛花如命，是個貨真價實的「花痴」。

他就曾稱讚桂花，「樹乃月中之樹，香亦天上之香。」我們還曾寫文向他表白，歡迎來戳《我只想在世上結交一些有趣的靈魂》。可惜我們的生命中終沒有遇到李漁這樣的「愛花之人」，但是我們可以自己釀桂花酒，做桂花糯米藕，煮桂花蓮子羹啊！

我們地道風物在廣西桂林看上了一棵80年的老桂樹，為你包下了整棵桂花。在初放時採摘，經過除雜去殘、溫火除露、蔽日窨花和復烘乾燥，再自然冷卻24小時，朵朵精選。

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秋湯清腸保平安

在秋分節氣，嶺南地區有不少人會去採摘秋菜，其實就是一種野莧菜，鄉人稱之為「秋碧蒿」。採回的秋菜一般要與魚片「滾湯」，名曰「秋湯」。野莧菜可以清大腸濕熱，因此古時就有句關於秋分的打油詩曰：「秋湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。」

秋分時節，煮碗秋湯，祈禱平安的同時，還能清理腸胃，何樂而不為呢？

關於蟹的那些事兒

雖說一年四季皆有蟹可吃，但是秋天的蟹肉，才可謂是一年中最肥美、滋補的。民諺曰「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」。

國人食蟹的歷史，源遠流長，最早可追溯到西周時期。在明代，能工巧匠們更是發明出了一整套精巧的食蟹工具——「蟹八件」。

有了食蟹工具還不行，這吃法也要講究。

豐子愷在《憶兒時》中也寫到：「吃蟹是風雅的事，吃法要內行才懂得。先折蟹腳，後開蟹斗，腳上的拳頭（即關節）里的肉怎樣可以吃乾淨，臍里的肉怎樣可以剔出，腳爪可以當作剔肉的針，蟹整上的骨頭可以拼成一隻很好看的蝴蝶，父親吃蟹真是內行，吃得非常乾淨。」

食蟹不僅要會其吃法，還要懂得這蟹肉的門道。

這蟹自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，色金黃，味鮮香，營養豐富。

在古時，食蟹、賞菊、飲酒，可謂秋之大雅，缺一不可。

在秋分時節，如果能約上三五摯友，在丹桂樹下品蟹賞菊，小酌幾杯，實為人生愜意之事啊！

文/林間小住

圖片來自於網路

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