秋天進補除了牛肉還有它，既便宜又好吃，做一大鍋吃個痛快！

豬脊骨，顧名思義，它就是豬背部中間的大骨頭。我一直認為它比排骨還要美味，因為這裡的肉相對於排骨來說更靈活，而且還有骨髓可吃。還有一點，它比排骨便宜不少，買上幾斤，回家做醬香豬脊骨，那可是極好的吃法。好多蒼蠅館子里都有這道菜，價格也不便宜，還是自己動手，實惠、美味。

眼下正是貼秋膘的好時機，除了燉牛肉，我家做的最多的就是這道醬香豬脊骨了。一提到它，也許有的朋友會覺得做法會繁瑣，用時會長，其實不然，你看我的做法就知道了。豬脊骨要想做出來不發黑，可是有秘訣的，您注意看。

【醬香豬脊骨】材料：豬脊骨1000克、八角2個、花椒10多粒、生薑1塊、蔥少許、桂皮1小塊、黃豆醬2湯匙、老醬1湯匙(沒有可以省略)、生抽2湯匙、老抽半湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量。豬脊骨在超市買的已經剁好的，回家沖洗乾淨後用清水浸泡最少一兩個小時，期間多換幾次水，把肉泡至變白。

然後豬脊骨冷水下鍋，加黃酒及幾片姜，開火，煮出血沫，隨時把它用勺子撇掉。

直到把浮沫撇清，湯變的很清澈，這湯別倒掉，一會兒咱們還用它。把豬脊骨撈出來，瀝水。

熱鍋涼油，先熗香八角、花椒、桂皮，然後下蔥姜熗香，再放黃豆醬、老醬、生抽、老抽，炒勻炒香。

接著下豬脊骨，炒上色關火。

把炒好的豬脊骨倒進電壓力鍋，把煮過豬脊骨的湯也倒進去，量自己定，調入少許鹽，用電壓力鍋壓上20分鐘左右即可。

我喜歡湯汁多的，吃完豬脊骨，湯還可以再燉個大白菜啊土豆啊豆角啊什麼的，特別香。您不妨也試試像我這麼做。

小貼士：1、要想豬脊骨做出來不發黑，要經過清水浸泡，這個過程千萬不能少，不然只依靠焯水是做不到的；2、天氣漸涼，大家該貼貼秋膘啦；3、靜默成詩，今日頭條號美食專欄原創作者，敬請關注。

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